京味打卤面

我和帅哥都是老北京。俗话说得好，初一的饺子，初二面。丰年过节自然少不了吃面了。更要说说这老北京的传统面食——京味打卤面了。不光是丰年过节的时候吃，也是我家日常的吃食。 打卤面，老北京人过生日一定要吃的。尤以黄花木耳打卤最为普遍，最为讲究，也最受欢迎。

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我家做打卤面，一定要先熬一大锅鸡汤，作为卤汁的汤底。那样熬出的卤味道才厚重。

五花肉要煮熟，切片。黄花要泡好后切掉硬梗，木耳掰成小朵。要是有蘑菇就放上点提鲜。

　卤做得一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就淡而无味来了。而且，一定要勾芡，做得稠乎乎的，才能算正宗的卤。

主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、蘑菇、黄瓜


　　辅料：鸡蛋、手擀面


　　调料：葱、姜、蒜、水淀粉、鸡精、盐、生抽、老抽、香油、鸡汤

1、香菇、黄花、木耳、用热水浸泡发开；蘑菇切片、黄瓜切片或切丝均可。五花肉煮熟，切片备用。

　　2、取汤锅加入鸡汤，香菇与黄花、木耳、蘑菇，然后加入切好的五花肉片，小火炖煮20分钟，加入黄瓜片、盐、鸡精、生抽、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，卤即成。