红烧海米冬瓜 - 来自贝太厨房

• 难度: 新手
• 时间: 10-20分钟
• 主要食材: 蔬菜类
• 菜系: 素菜

虽然用油煎炸再调入酱油烧制，却不会破坏海米冬瓜的清新

冬瓜   400g
大海米 15g
姜片   2片
盐     1/2茶匙（3g）
料酒   1/2茶匙（3ml）
酱油   1茶匙（5ml）
白砂糖 1/2茶匙（3g）
水淀粉 2茶匙（10g）
香油   1茶匙（5ml）
油     1汤匙（15g）

1. 从大冬瓜上切下一圈完整的冬瓜环，刮去绿皮，用小刀削去籽瓤，切成可以拼成圈形的冬瓜块（可以在背面划出渔网形的口子以便入味）；海米用温水洗净备用。
2. 大火烧热炒锅，放入油，烧至5成热（手掌置油面上方有明显热气），逐一将冬瓜块下入锅中，大火炸2分钟，翻面再炸两分钟，使各面呈略有焦色。
3. 放入姜片和海米，在油中略炸片刻，加清水1杯，大火烧开，调入盐、白砂糖和料酒，盖上锅盖小火煮15分钟。
4. 锅中冬瓜成半透明状，说明已经熟透，将冬瓜块捞出，按照圆环形状码在盘中，锅内剩下的汤汁大火烧滚、收浓，调入水淀粉勾成透明的芡汁，加香油拌匀，连同海米一起浇在冬瓜块上即成。

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