素菜盒子 - 来自贝太厨房

• 难度: 超级高手
• 时间: 45-60分钟
• 主要食材: 米面类
• 菜系: 面点

传统的美食总会给人一种真实的亲切感。那熟悉的味道，在入口的刹那间便会将您的思绪放飞到从前的美好时光。热量标注：此菜热量为594.55千卡/人

面粉 500g
清水 250ml
韭菜 250g
虾皮 80g
鸡蛋 2枚
油   500ml（实耗30ml）
盐   1茶匙（5g）

1. 先将韭菜根部外皮剥掉，用清水冲洗干净，再将根部切去一小段不用，随后将韭菜切碎。
2. 中火加热锅中的油（1汤匙，15ml），待烧至六成热时将鸡蛋磕入，转中火慢慢搅炒至凝固，炒成鸡蛋碎。
3. 将鸡蛋碎、韭菜段和虾皮放入盆中，再调入盐混合均匀，调制成馅料。
4. 把面粉放入盆中，再倒入清水，揉和成一个表面光滑的面团，然后盖上浸湿的屉布，饧制30分钟。
5. 将面团均切成10份，分别团成小面团，再用擀面杖擀成圆薄片。
6. 把盒子馅分成10份，分别放在圆面片中，接着将面片对折，使其呈半圆形，再将外缘用手指压实，然后从半圆的一端开始，用拇指向斜上方折起一个小褶，再向前移动，折起另一个小褶，保证前褶压住半个后褶，依此方法直至折制到半圆的另一端。
7. 中火烧热锅中的（另外485ml）油，待烧至六成热时将盒子放入锅中，用中火炸制成金黄色，捞出后放入盘中即可。

小贴士

1. 韭菜鸡蛋馅是北方最传统的做法。还可根据个人口味，调制成其他的馅料。南方就有花生白砂糖馅料的叫做“花生角”，做法大抵相同。
2. 也可在煎锅中刷入少许油，将菜盒子烙熟。

读者留言

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  因为有电饼铛，所以素菜盒是我家常吃的饭，和煎锅不同的是，电饼铛只需要很少的油，这样吃的就很清爽。和面时先在盆中打一个鸡蛋，然后加入适当的水和面和在一起，这样和出来的面会很劲道，就算不想吃菜盒该吃扯面也可以。不过，需要注意的是：不宜放过多的鸡蛋，像一般的三口之家，和面时放一个鸡蛋就够了，如果放多了，擀面是会很硬，很费劲。还有醒面的时间也不宜过长，不然擀面的时候也会很硬。用电饼铛烙出来的菜盒边沿会很硬而且很干（干到把人嘴都能划破），所以在包好菜盒之后，可以用碗边儿（或者其他边沿细且硬的东西）把摁菜盒边时多出的面沿着菜盒的形状切掉，这样吃的时候就不会太干了。如果吃不惯韭菜的话还可以换成白菜，想别出心裁的话弄成西葫芦虾仁馅的也挺鲜的。 :^_*

  云来云去  2007-07-30 13:35