腊八粥 - 来自贝太厨房

• 难度: 中级
• 时间: 90分钟以上
• 主要食材: 米面类
• 菜系: 粥饭

吃腊八粥的食俗，在我国已有千年之久，南北皆然。典记上对腊八粥的功效描述得极为详尽“有和胃、健脾、清心、补肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神、养血的功效”，难怪人们如此钟情食腊八粥。至于起源，有纪念佛祖释迦牟尼说，有朱元璋忆苦说，众说纷纭。由于“腊八”是春节前的第一个节令，此后过年的气氛日渐浓郁，有“过了腊八就是年”的说法，过去人们对熬腊八粥非常重视，到了腊八前后，总要忙上一阵子。

大米     80g
糯米     80g 
小米     30g 
薏仁     30g
红小豆   50g
绿豆     50g 
干红枣   25g
板粟     25g
花生     25g
核桃     25g
莲子     2茶匙（10g）
干百合   2茶匙（10g）
黄晶冰糖 2汤匙（30g）
清水 2500ml

1. 将大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆用清水淘洗干净备用。
2. 干红枣先用清水冲洗干净，再用温水浸泡20分钟，使其泡发。（或者将红枣用温水泡发后去核，煮烂做成枣泥同粥煮。）
3. 板粟、花生、核桃剥壳去衣留净肉，折皱部分可用小镊子钳净。莲子浸泡，剥去苦心。干百合用温水浸泡至发软。
4. 将大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆和莲子混合在一起，然后倒入锅中注入清水，大火烧沸。
5. 再放入红枣、板粟、花生、核桃，改用文火熬40分钟，过程中不时地用勺搅动，以免锅底焦煳。
6. 将小米和百合放入锅中混合均匀，再继续用文火熬制20分钟，其间继续不断搅拌。
7. 待八宝粥香糯黏软时，再放入黄晶冰糖，继续加热并保持搅动，使其融化后即可。

小贴士

1. 腊八粥一日三餐均可食用，以早餐空腹食用最佳，尤其适合消化功能差，年老体弱者。
2. 喝粥时不宜同食过分油腻、黏滞的食物。
3. 熬粥时应一次将水加充足，尽量避免中途二次加水。
4. 加水熬粥时，若加一些牛奶或奶油也很可口，但不可加黄油。
5. 大量的柿饼类蜜饯不适合同煮。因为经过加热后成糊状，会稀释粥的黏性。

读者留言