菠萝烩翅中

南方一年四季都可以见到不同的新鲜的水果，除了直接食用，水果也被很多人用来煲汤和入菜。我也很喜欢在做菜时使用到水果，不仅可以丰富菜肴的色彩，还为菜肴添加了独特的香气。菠萝烩翅中是我自创的一道菜，鲜嫩的鸡翅中加上浓香的菠萝，酸甜可口，令人食欲大增。

鸡翅中         10 只
去皮鲜菠萝     500g
胡萝卜         1 根
干香菇         4 朵
姜丝           5g
大蒜片         5g
料酒           2 茶匙（10ml）
白砂糖、干淀粉 各1 茶匙（5g）
生抽           1 茶匙（5ml）
白胡椒粉、盐   各1 茶匙（5g）
水淀粉         1 汤匙（15ml）
油             200ml（实耗30ml）

1. 鸡翅中去除其中的骨头，用流动的水冲洗干净，沥去水分，加入料酒、生抽、白砂糖、白胡椒粉、盐、干淀粉拌匀，腌制20 分钟。
2. 干香菇加水泡发后以流动的水冲洗干净，沥干水分，每朵对切成4 瓣。胡萝卜去皮后洗净，切成圆片。鲜菠萝切成稍小于去骨翅中的块。
3. 大火烧热炒锅中的油至六成热，放入腌制好的去骨鸡翅中，转中小火，炸至鸡翅中表面呈金黄色捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
4. 炒锅中留少许油，大火烧至六成热，放入姜丝和大蒜片爆香，放入切好的香菇瓣、胡萝卜片，翻炒均匀，加入100ml冷水，焖至八成熟。
5. 加入菠萝快，倒入水淀粉，翻炒一下，再加入炸好的鸡翅中，翻炒均匀即可。

1. 快速去除鸡翅中骨头的方法：将鸡翅中里侧（毛少皮质较光的一侧）向上放置在案板上，在鸡翅中小头一边的骨头上切一刀，然后用手指捏住断开的骨头，向外一掰一扯，即可轻松去掉鸡翅中的骨头。
2. 鲜菠萝切块后要用淡盐水浸泡1 分钟，这样烹调后口感更好。菠萝烹制的时间不可太久，时间越久，菠萝的口感越酸。