毛蟹炒年糕

毛蟹肉相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。热量标注：此菜热量为160.8千卡/人

毛蟹     2只
年糕     300g
豌豆     50g
盐       1茶匙（5g）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
料酒     1汤匙（15ml）
酱油     3汤匙（45ml）
白砂糖   2汤匙（30g）
大葱     1段
姜       1块
油       300ml（实耗30ml）

1. 毛蟹洗净斩成小件。年糕切薄片。大葱切碎。姜去皮切末。
2. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将年糕片放入，小火煮制3分钟，然后取出待用。
3. 中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色，然后取出沥干油分待用。
4. 锅中留底油，烧热后将大葱碎和姜末放入爆香，随后放入毛蟹大火翻炒片刻，调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水，大火烧沸后再放入年糕和豌豆拌炒至匀，最后转小火将汤汁收稠即可。

1. 如果买到密封包装的年糕段，质地太硬不好下刀，可以先用温水浸泡10分钟。
2. 年糕片入炒锅的时间不宜过久，否则容易变散，也会失去柔韧的口感。