天使蛋糕 - 来自贝太厨房

北京

贝太

• 难度: 高手
• 时间: 20-35分钟
• 主要食材: 米面类
• 菜系: 烘焙

一款只使用蛋白、白砂糖和面粉制作而成，好似天使头顶光环形状的蛋糕，其颜色洁白，形状非常可爱。

蛋白4个（约160g）
白砂糖100g
低筋面粉50g
玉米淀粉15g 
柠檬汁（或白醋）4滴
盐1/5茶匙（1g）
朗姆酒 5ml
黄油少许

使用工具：6寸的天使蛋糕模具

1. 烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
2. 蛋白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）。再加入朗姆酒打均匀。
3. 将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。
4. 将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
5. 将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。

小贴士

1. 如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。
2. 如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少白砂糖的用量。
3. 因为制作天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。

读者留言

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  我一直用的这个方子
  材料：
  蛋清：两个
  面粉：30克
  糖：25克（我用的糖比较少，可以随自己的口味多加些）
  白醋：二、三滴
  食盐：少许（一点点就够了）
  葡萄干：随意

  100G糖会不会太甜，改天我也试试楼主的方子

  琥珀香草  2008-07-18 15:34