碧缘千层 - 来自贝太厨房

• 难度: 高手
• 时间: 35-45分钟
• 主要食材: 豆制品
• 菜系: 素菜

腐皮由大豆加工而成，营养丰富，是制作素食的常用食材。这道菜我做过很多次，食素的朋友都很喜欢，食材本身也很简单，制作起来工艺又不复杂，很多人吃后也会学着烹制。

	干腐皮	1包（约200g）
	油菜心	200g
	酱油	1茶匙（5ml）
	白砂糖	2茶匙（10g）
	盐	1茶匙（5g）
	蚝油	1汤匙（15ml）
	油	100ml(实耗20ml)

1. 油菜心清洗干净，放入滚水中汆烫1分钟，捞出用凉开水过凉后沥去水分待用。
2. 干腐皮放入凉开水中浸泡至软，取出沥去水分，取2张对折，卷成扁圆的卷状，依次将所有腐皮都卷成卷。
3. 将卷好的腐皮卷放进平底锅，加入酱油、白砂糖、盐和适量水（水量以没过腐皮卷一半为宜），大火烧开后转中小火焖15分钟。
4. 关火待腐皮卷将余下的汤汁吸干，至凉后取出。
5. 大火加热炒锅中的油至六成热，放入焖好的腐皮卷，中火炸约4分钟，至腐皮卷呈金黄色捞出放在厨房纸巾上吸去油分。
6. 待凉后将炸好的腐皮卷切成3cm宽的段，与焯煮过的油菜心一同码放在盘中，吃时可配蚝油食用。

小贴士

1. 如果不喜欢油炸口味，可以省去油炸一步，焖好的腐皮卷已经很入味了，可以直接食用。
2. 腐皮在烹调之前一定泡透，否则影响口感。
3. 干腐皮在一般的大型超市都有售卖。

读者留言

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  这道菜我很喜欢

  很漂亮，也很好吃的样子

  餐桌上的阳光  2008-08-14 09:37

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  素烧鹅么

  zhuheju  2008-09-07 08:34

• 

  很喜欢吃

  zhuheju  2008-09-07 08:36