水盆羊肉 - 来自贝太厨房

• 难度: 高手
• 时间: 90分钟以上
• 主要食材: 羊肉类
• 菜系: 汤羹

水盆羊肉是西安夏季常吃的小吃。 羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西人，创制了适合夏季食用的水盆羊肉，号称“六月鲜”。食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或芝麻烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，清香鲜醇。

新鲜羊肉	    500g
羊后腿骨	    1根
粉丝	    1小把
干木耳	    3朵
北豆腐	    50g
花椒、小茴香 各5g
桂皮	    3g
草果	    2个
香葱、香菜   各1根
盐	    2茶匙（10g）

1. 羊肉放入凉水里浸泡1小时，去除血水，刮净污垢，用流动的水冲洗干净后切成大块。羊后腿骨砸断。
2. 粉丝用温水泡软。干木耳用凉水泡发，去除根部，清洗干净泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小适中的块。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。香葱和香菜择洗干净，分别切成香葱花和香菜碎。
3. 煮锅内加入1500ml凉水，大火煮开后，放入砸断的羊骨头，烧煮30分钟，放入切好的羊肉块和调料包，大火煮开后，改用中火继续煮2小时。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。之后调入盐，继续煮1小时成羊肉汤。
4. 出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝，继续煮5分钟。
5. 捞出大肉块，切成薄薄的小块，放入大碗中，捞出粉丝、木耳和豆腐块，浇入煮好的羊肉汤，撒上香葱花和香菜碎即可。

小贴士

1. 羊肉要选择鲜嫩膘肥的，这样做好的水盆羊肉吃起来肥而不腻、鲜嫩爽口。
2. 做好的水盆羊肉可以搭配白吉馍或烧饼，并佐以糖蒜和辣椒酱食用，风味更为独特。
3. 之所以将这道菜称为“水盆羊肉”，是因为过去人们把制作这道吃食的锅称做“水盆”，是陕西特有的一种锅，上端大，下端小，用铝锡制成，锅底以紫铜者为上乘。店家常常把“水盆”支在店门外，鲜香的味道引得路人食客纷纷驻足进店食用。

读者留言

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  介绍很详细，我先生很喜好这味著名小吃，
  只是耗时有点久，非常感谢．

  琪璇太太  2008-07-10 00:28

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  真棒

  我就爱吃羊肉，看着这道菜就喜欢，我会试试

  餐桌上的阳光  2008-08-14 09:41

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  喜欢在冬天吃一碗热乎乎的水盆羊肉

  胡椒薄荷  2008-09-22 22:14