芹菜麦饭 - 来自贝太厨房

• 难度: 高手
• 时间: 20-35分钟
• 主要食材: 米面类
• 菜系: 粥饭

麦饭是西安乡土人家的一种吃食，最传统的做法是槐花茂盛时以槐花加入面粉制作，吃起来有一股天然的花香。榆钱儿、土豆、各种蔬菜都可以用来制作麦饭，可以当菜也可以当饭食用。

香芹	  300g
面粉	  3汤匙（45g）
五香粉	  2g
盐	  1茶匙（5g）
大蒜	  3瓣
生抽、香醋 各1茶匙（5ml）
辣椒粉	  2茶匙（10g）
油	  1汤匙（15ml）

1. 芹择洗干净，沥去水分至八成干，切成4cm长的段。大蒜捣成蒜泥，和辣椒粉一起放入小碗中。
2. 面粉中加入盐和五香粉混合均匀，然后撒在切好的芹菜段上，用手抓拌，使混合面粉均匀地裹住芹菜段。
3. 蒸锅的笼屉上铺上屉布，大火烧开锅中的水，将裹上面粉的香芹段均匀地撒在屉布上，盖上锅盖，转中火蒸12分钟，盛入盘中，晾凉。
4. 炒锅入油，大火烧至八成热，倒入盛有蒜泥和辣椒粉的小碗中，稍凉后再调入生抽和香醋，搅拌均匀成味汁。
5. 将蒸好的芹菜麦饭蘸着味汁食用即可。

小贴士

1. 麦饭是陕西特有的一种吃食，将各种蔬菜裹以面粉蒸食，亦菜亦饭。除了芹菜，油麦菜、土豆、胡萝卜等蔬菜都可以做成麦饭，春天野菜上市的时候还可以做成各种野菜麦饭，如槐花麦饭、苜蓿麦饭等。
2. 在以面粉裹蔬菜时，以面粉均匀裹住而没有大块粘连为宜。

读者留言

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  麦饭还是槐花的最香，想到这里先留口水 :)

  翡翠森林  2008-07-31 11:45

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  河北这里也有这种做法,不过我们叫"苦累"(音).

  多味葵花子  2008-08-20 20:29