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我家的香辣虾 - 来自网友

广东

从小吃惯了白灼虾或是姜葱虾,偶尔换换口味也挺不错的,这道菜香辣过瘾,制作过程有些复杂哦!适合周末聚餐的时候做。

虾(约500g) 
青瓜(1根)
黄豆芽(50g)
蒜苗(3根)
西芹(3根)
干辣椒及花椒(视吃辣的程度而定)
姜(1小块)
蒜头瓣(6个)
葱及香菜(适量) 
盐.鸡粉及辣椒油(适量)

1 把虾洗干净后用剪刀剪去头的前半部分,再从背部剪开挑去虾肠,用大半匙盐和鸡粉腌30分钟。

2 把青瓜切成薄片;豆芽掐去头尾;蒜苗.葱切段;西芹去叶切段;干辣椒剪开成小段。

3 把虾的水分沥干,再用厨房用纸或干毛巾吸干虾身上的水。

4 在锅中加入大量的油烧开,把虾倒进去炸2分钟左右,捞出。

5 将干辣椒和花椒倒入上述油中小火慢慢炸出香味,转中火倒入虾和姜葱蒜一同炸至虾壳酥脆后捞出沥油。

6 在炸虾的余油中加4匙辣椒油,烧开后倒入豆芽.蒜苗.西芹.青瓜,并加入盐和鸡粉调味,待豆芽断生后将所有材料捞出倒在深碗中,将虾和辣椒铺于上层,淋上炸油,并用香菜段和葱段点缀。

小贴士

炸虾时火一定要够大,这样炸出的虾才够香