- 中级
- 20-35分钟
- 水产类
- 家常
最近谗上了酸菜鱼，好久没吃过了！以前总喜欢去川菜馆的，后来外面的东西吃多了，自己回家也照着捣鼓，发现居然也有点象模象样，自己在家里做的好处很多啊，省钱，干净卫生，而且每每做成功一样菜之后，那种喜悦的感觉是在餐馆里面体会不到滴．．．．．．
花香喜欢上川菜是从水煮鱼开始的，那时候还在读书，川菜刚刚开始流行，一个四川的同学带我去了一家她认为做得比较正宗的川菜馆，吃了一份时价２８块钱的水煮鱼，从此就喜欢上了这种麻辣香浓的感觉，雪白的鱼肉鲜嫩无比，入口即化．吃得大汗淋漓却放不下筷子．
在温州，也有很多川菜馆，但是江浙一带是偏爱清淡的，所以聪明的瓯厨们便将川菜改良成为温州人喜欢的味道，没有正宗的川菜那么麻辣，又保留了鲜味．在温州比较好吃的有姚Ｘ伯酸菜鱼．不过听说卫生状况有待提高．现在餐馆里面的鱼，大都不是新鲜活鱼做出来，所以肉质口感也是差强人意．
经过各方收集菜谱，以及加入自己的idea，热辣辣的酸菜水煮鱼就做出来啦，ＨＯ～ＨＯ ～
先看看成品吧
用料
黑鱼一条（５００克） ，
酸菜 ２００克，
超市售麻辣鱼调料一包（用不完），
葱，香菜，蒜头，少许，
干辣椒，花椒－－依据个人吃辣程度确定做法
将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀，略腌．
热锅下油，下酸菜炒干，盛出．
鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐，胡椒粉，鸡精，糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗．
锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮３０秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗．
把葱，香菜段放在鱼肉上面．
锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒，花椒，少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！
小贴士
鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分，使其更鲜嫩！不过鸡蛋清半个就够了，不要太多，不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了
读者留言
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我怎么也做不出酸菜鱼的酸味啊，真的失败。请问LZ，怎么做才有那酸酸的味道啊
酸味要靠酸菜带出来的，把酸菜加入汤中煮一分钟，就有淡淡的酸味了。如果不够酸可能是你的酸菜不够酸，如果要增加酸味可以加点醋，不过那是不是应该叫酸汤鱼呢 :a:
饭饭之辈 2008-07-02 22:48
做得很不错．
anniebaby 2008-06-26 21:45