酥皮罐焖牛肉

这是妈妈教我做的菜，她是我的烹饪启蒙老师。也因为她，我才明白做一个围着灶台转，围着儿女转的女人，是那么幸福的。

我们小的时候妈妈经常做这个，当时家家都还没有烤箱，于是就用大砂锅来焖，闷出来的牛肉相当酥烂好吃！这个方法和平时妈妈做的清炖牛肉完全不同，没有用到任何中国的香料，只是洋葱和大蒜就可以解决问题啦~~~

话说这个菜出现在我家的由来，不得不提到一位留俄多年的阿姨，当年还是九十年代中期，阿姨刚刚从莫斯科回来，她家的伙食都是那时候的我们很难接受的，比如在蒸好的土豆上抹大量的黄油，烤鱼什么的，阿姨教会妈妈这手罐焖牛肉，一度被我娘演变成砂锅炖肉。昨天立即电话家里，老娘在线教学。加上从公司出门前，抓住了公司里面的美食家美香小姐，他说俄菜的罐焖牛肉是要用面包坯子盖在罐子上，在烤箱里烤到面包成熟为止，然后敲碎面包盖子，和下面的牛肉和在一起吃。乌瓦。。。。。。这么讲究！可是发面实在没力气了，想起家里还有派皮，灵机一动，搞一个酥皮罐焖牛肉吧！

材料： 
牛腩肉，1斤 
胡萝卜，1根乱刀块 
土豆， 2个乱刀快 
洋葱， 2个（切厚片） 
大蒜， 3瓣 
（牛腩切乱刀块，洋葱切厚片，大蒜包好皮洗干净。） 

黄油，10g 
面粉，2勺 
红酒，1大杯 
番茄酱，适量
糖， 适量 
酱油，1小勺 
盐， 1小勺 

1. 先炖牛肉，把泡好的牛肉洗干净放足够的冷水，加洋葱（这时候加一个），大蒜一起大火煮沸后小火炖1钟头左右。这个环节不要放任和调料。一个钟头后肉不烂不要紧，关火备用。

2. 深一点的锅里放黄油，黄油融化后加面粉，面粉成牙黄色后加入红酒，红酒煮开小心地祛除沫子后，加番茄酱（喜欢酸甜口的多加一点没关系），再加一些酱油（一点点就可以了）。

3. 2煮沸后把1的牛肉和汤一起放进锅里大火烧开后文火炖30-40分钟后，把事先切好的土豆胡萝卜放进去，小火炖10分钟左右后，加洋葱片（我喜欢洋葱的口感，所以在这个环节加洋葱不至于在煮熟的时候洋葱成为烂泥）。

4. 小火炖1个多钟头，途中不要忘记多搅拌，不要糊了哦。要出锅的时候，加适当的盐，糖调到你喜欢的味道。注意不要太咸了。

5. 煮到牛肉酥软之后，关火。把牛肉连汤汁一起放进罐子里（我家没有罐子只好用杯子代替~哈哈），盖上派皮，或者你平时做面包的面包坯子。严严实实地盖在罐子上，让牛肉处在一个密封的条件下，烤箱设定200度，烤17分钟。如果酥皮颜色深了，盖上锡纸继续烤！

以前妈妈炖牛肉的方法是先飞水去血，然后再炖。我不太喜欢这个过程，总觉得用水煮全是血水的牛肉腥臭味非常大，今天我选择用冷水泡，把血水泡出去再炖。这样即省去飞水的过程，炖煮的时候也不会有血沫子了。我泡了大概四个小时。