清炖狮子头 - 来自贝太厨房

• 难度: 中级
• 时间: 45-60分钟
• 主要食材: 猪肉类
• 菜系: 汤羹

狮子头肉香味浓，炖汤清澈鲜美，是地道的江南风味，与北派的红烧做法相比，确有其独到之处。

前臀尖猪肉        500g
油菜芯            6小棵
大葱末            2茶匙（10g）
姜碎              1茶匙（5g）
淀粉              2茶匙（10g）
盐                2茶匙（10g）
香葱              1茶匙（5g）
冷高汤（或凉水）  500ml
料酒              2汤匙（30ml）                                

1. 菜芯择洗干净。香葱切小粒。
2. 前臀尖肉先切成小块，再剁成肉末，过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐，并搅拌均匀。
3. 将和好的猪肉馅均分成4份，分别在蘸了水的手中团成大丸子。
4. 大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤（或凉水），要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中，隔水大火蒸40分钟。
5. 另取净煮锅，用沸水将菜芯氽熟，取出沥干水分后，整齐的码入另一个深瓷盘中， 再将蒸好的狮子头移入此盘中，并淋入清蒸狮子头的肉汤，表面撒上香葱末即可。

小贴士

1. 制作大丸子时，可先将双手沾湿，避免肉馅黏手。
2. 为了节省烹饪时间，以可以将狮子头做得小些，减少隔水炖的时间。
3. 也可直接购买现成的绞肉馅，但要注意肥瘦搭配，最好是七成瘦，三成肥。

读者留言

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  一定要试一试~

  Tiffany-li  2008-02-24 15:55