碗仔翅 - 来自贝太厨房

• 难度: 高手
• 时间: 35-45分钟
• 主要食材: 禽蛋类
• 菜系: 汤羹

虽然香港人管它叫“碗仔翅”，其实里边并没有真正的鱼翅。过去香港的穷人吃不起鱼翅，就用其他原料代替做成像鱼翅羹一样的吃食。现在，碗仔翅已经成为香港流行的一种小吃了。怀孕的前几个月，我害喜很厉害，几乎什么都吃不下，唯独想吃碗仔翅。

鸡胸肉	150g
粉丝	1小把（约10g）
干香菇	4朵
鸡蛋	1枚
老抽	（15ml）
芝麻香油	1茶匙（5ml）
马蹄粉	1汤匙（30g）
清高汤	1000ml

1. 干香菇用温水泡发，去蒂，清洗干净泥沙，切成细丝。粉丝用凉水泡软后，切成6cm长的段。鸡蛋在碗中打散。马蹄粉中加入60ml凉水调成芡汁。
2. 大火煮开小煮锅中的水，放入鸡胸肉，再次煮开后继续煮10分钟至肉煮熟。捞出，晾凉后用手撕成细丝。
3. 高汤倒入煮锅中，大火煮开后放入撕好的鸡胸肉丝、切好的冬菇丝和粉丝段，再将蛋液按顺时针方向慢慢淋入锅中，待形成蛋花后以汤勺轻轻推散。
4. 煮1分钟后淋入芡汁，至汤有稠感后调入老抽和芝麻香油搅匀即可。

小贴士

1. 用料中的鸡肉也可以用猪肉代替，但鸡肉做出来的口感更好一些。
2. 清高汤可以用排骨和老鸡熬煮，也可以用市售高汤代替。
3. 如果喜欢较酸口感的还可以调一点点醋。
4. 马蹄粉由马蹄加工而成，粉质洁白，呈颗粒状，可以用来做糕点或者勾芡，除了味道甜美，马蹄粉还有清热、润肺、祛湿解毒的作用，能帮助消化、促进食欲。如果买不到马蹄粉，也可以用淀粉代替，但口感上会有所差别。

读者留言

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  粉丝不知道用哪种好？感觉没外面吃的爽、脆......

  melody chan  2008-06-23 17:17