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白族酸木瓜豆腐鱼 - 来自网友

云南

白族酸木瓜豆腐鱼,带着浓郁的白族风味,注重酸辣天然口感.请不要随意转载,谢谢合作!

原料：
豆腐1块、
鲫鱼2市斤（汗，忘记拍生的样子了，煎好才拍图。
家里买的是那种自然生长的，很鲜美，可惜在昆明根本吃不到的）

配料：小葱、香菜、蒜、姜、草果、花椒、
干酸木瓜片（不是大家吃的那种夏威夷木瓜）、
糟辣子（就是腌好的碎辣椒）、酱油、食盐、干辣椒面

1、新鲜鲫鱼买回来后，去掉内脏（我不敢弄，都是奶奶帮忙做的），拿食盐+花椒+姜丝腌1小时去腥入味；豆腐切小块，葱，香菜切段，姜切丝，蒜切片备用

2、开火，冷锅冷油（可以在没加油前用姜片涂一下锅，据说不沾锅）、油热后下鲫鱼煎至金黄后放到碗里备用

3、锅底留一些油，鲫鱼倒进去，加冷水，干木瓜片、蒜片、姜丝、葱花、少许食盐，倒2汤匙酱油开中火煮上20分钟

4、汤汁再次沸腾后，加干辣椒面、糟辣子煮上5分钟，差不多了下切好的豆腐块煮5分钟

5、出锅前加上切好的葱段、香菜就可以了

小贴士

鱼一定要活的,在做前一个小时再处理鱼,这样出来的鱼才鲜美肉嫩,干木瓜不是喝糖水那种木瓜，是云南特有的香木瓜,一般大点的水果店会有销售,开傣味餐厅的地方也有