红烧茄子 - 来自网友

北京

decay918

• 难度: 中级
• 时间: 20-35分钟
• 主要食材: 蔬菜类
• 菜系: 家常

茄子、湿淀粉、清汤、肉末、葱末、大蒜片、
大料、酱油、料酒、盐、白砂糖、香菜、油

1. 编出肉末,盛出待用.

2. 将茄子切成滚刀块，用少许盐搅拌均匀，腌渍15分钟左右，然后挤掉渗出的黑水。

3. 大火烧制炒锅，倒入油烧至温热，放入茄子块进行翻炒，使个面均匀受热，呈金黄色盛出。

4. 炒锅内留少许底油，将葱、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子时切勿加水，反复炒至茄子软熟后放肉末。

5. 加料酒、酱油、清汤、糖、鸡精下锅烧开，用淀粉勾成浓溜芡，最后撒一把香菜，盛出即可。

小贴士

可以不放肉末素炒

圆茄子要削皮,长茄子可带皮

读者留言

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  :no ：颜色太白，看不出是红烧。是不是再稍放一点老抽？

  guifangw  2008-05-13 20:28

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  这叫红烧吗?!看着象水煮的冬瓜

  单纯的眼睛  2008-05-15 23:37

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  第一步很多余吧？第四步煸葱姜的时候一块儿把肉末炒了不是一样？
  茄子不能放鸡精。

  长桥卧波  2008-05-16 14:54

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  要是能沾点干淀粉用油过一下就好了
  在就是茄子一定在起锅的时候大量的放蒜末很提味的

  食度空间  2008-05-16 19:43

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  烧茄子有很多种做法啊，又不是只有一种！！！！你们说的是你们爱吃的那种，我做的是我爱吃的这种，我贴出来只是供参考而已，你们有你们的方法也可以做出来让大家看看和学习啊！凭什么说不好，你们又没有吃过我做的！口味不一样当然做的也不一样！众口难调，凭什么乱讲话！！！没礼貌

  decay918  2008-05-16 22:44

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  脾气很大

  写韵  2008-05-21 18:17

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  我也会这么做，再加点醋和糖会更好。颜色上加点红椒碎会更好看。。。

  feiemma213  2008-05-22 00:23

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  炒茄子挺费油.

  柿子  2008-05-22 21:33

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  这也叫红烧茄子？？怎么一点都不红啊？？？

  helen2087  2008-05-26 11:59

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  这种烧茄子的方法是很科学的,茄子用盐变软后,就可以少用油了,对我们的身体营养来说是很健康的一种吃法
  :Q

  妍君  2008-05-26 22:12