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天鹅湖
石头的泪滴 上传于: 2008-5-4
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用料
鸡胸肉200克 猪肉100克 蛋清 1个 白萝卜 胡萝卜 黑芝麻 鱼露 淀粉 糖 黄酒
做法
1、鸡胸肉去筋，剁成泥。
2、猪肉剁成泥。
3、将两者混合，加入蛋清、黄酒、鱼露、糖和淀粉搅拌上劲。
4、将肉茸捏成椭圆形的丸子。
5、以标准模式煮饭的同时，搭配电饭煲附的蒸格蒸熟即可。
6、取白萝卜刻成天鹅的脖颈，胡萝卜刻成天鹅的喙，把牙签截短，将脖颈与喙连接，装在肉丸子上，做成天鹅模样，粘上黑芝麻做眼睛。
7、取高汤，加盐、水淀粉，勾薄芡，淋在天鹅上，模拟湖面效果。
小贴士
1、鸡肉与猪肉的分量为2：1，因为全部用鸡肉的话，口感会太柴，加了猪肉会增加肉丸的弹性，味道也更香。
2、肉丸中加淀粉是为了使口感更细嫩，但千万不要加的太多，那会使丸子粉粉的，完全失败。
3、搅拌肉的时候一定要充分，肉上劲才方便成形。
4、肉丸子用电饭煲蒸的优势在于，电饭煲的火力温和，不容易使丸子开裂或表面收缩，口感又特别细嫩。
5、鱼露有鲜味和咸味，肉丸里加了鱼露就可以不用加鸡精和盐了。
讨论
发表评论 点击查看更多评论ffmm009 | 2008-05-04 22:27
好精致！
benyingzi-1981 | 2008-05-05 14:47
lihai
阿拉丁 | 2008-05-05 15:18
这菜漂亮的都不忍心吃了...
nube | 2008-05-05 16:35
呵呵，，挺有意思 。。
香果子 | 2008-05-05 16:41
哇，好漂亮
tracyfans | 2008-05-05 20:41
.鹅头,天鹅头,也较真,也很GUIMAO
大花花西瓜瓜 | 2008-05-05 21:20
真厉害
everpresent | 2008-05-07 08:46
挺有创意
心灵瑜伽 | 2008-05-08 11:50
这么漂亮的菜,怎么下得了口呢! :-D
人未动，心已远 | 2008-05-10 08:28
不错，好漂亮