辣烤鲶鱼 - 来自广告商

• 难度: 高手
• 时间: 60-90分钟
• 主要食材: 水产类
• 菜系: 烤箱菜

鲶鱼又称胡子鲢、塘虱鱼、生仔鱼。周身无鳞，体内只有一根主刺，非常便于烹调和食用。鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良有较好的食疗作用。

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鲶鱼	1条（600－800g）
白砂糖	2汤匙（30g）
盐	2茶匙（10g）
辣椒粉	1汤匙（15g）
孜然粉	1汤匙（15g）
黑胡椒粉	1茶匙（5g）

1. 从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。
2. 接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。
3. 在东菱烤箱的烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。
4. 将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45－60分钟。
5. 将东菱烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入东菱烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟。
6. 用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。
7. 重新放入东菱烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。
8. 最后取出切成小段或整片装盘即可。

小贴士

由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油。锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊，而粘在烤盘上不易清洗。对于辣烤鲶鱼这道菜来说，非常适合使用东菱XBO-9758烤箱，它旋转的烤盘和360度的立体烘烤方式，不仅可以方便我们在烘烤时观察食物，同样也能使食物在烤制过程中受热更加均匀，这样烤出来的鲶鱼颜色金黄统一，口感也很一致。

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