- 中级
- 10-20分钟
- 水产类
- 家常
- 10.0元
内陆城市的小黄鱼都是冰鲜,可是烹调得当的话,依然可以保留黄鱼的嫩滑鲜美
用料
黄鱼
干红辣椒
生姜
青,红椒各一个
蒜瓣
小葱
料酒
食盐
白糖
生抽
鸡精
陈醋做法
- 将料理干净的黄鱼用少许食盐内外抹匀.
- 锅烧热后倒入适量植物油,同时将黄鱼放入油锅内,晃动油锅,确保黄鱼表面均匀受热且不沾锅.
- 开大火将黄鱼煎至两面金黄,捞起备用
- 锅内少许植物油烧热,将姜丝,干红辣椒丝爆出香味后放入黄鱼;点料酒,食盐,生抽,少许高汤焖5分钟后加蒜粒和陈醋白糖调味.
- 焖好的黄鱼装盘,锅内保留汤汁,水淀粉勾芡后淋在已装盘的黄鱼上.
- 撒上小葱花,青红椒丝;植物油少许烧热后淋在鱼身上.
小贴士
- 热锅冷油炸鱼的时候鱼身不容易沾锅.
- 不喜欢酸甜口味的,可以不放陈醋和白糖,直接是蒜香辣味.
- 芡汁稍微勾厚点,这样可以确保味道全部包裹在黄鱼上.
读者留言
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迄今为止吃过的最好吃的小黄鱼是上次去宁波象山的时候吃到的，店主只是简单地蒸了一下，加少许盐调味，居然可以做出那么鲜美的小黄鱼，我想应该是刚刚出海的缘故吧。最新鲜的，最简单的，却是最难忘的美味。这道鱼的做法是别样的风味，我也很喜欢这种酥酥脆脆的味道呢，很不错~
ashi 2008-03-14 14:38
诱人
赵利 2008-03-13 21:25