- 中级
- 20-35分钟
- 水产类
- 家常
- 20.0元
川香浓郁的辣子鱼，是和同事下馆子常点的一道菜，吃得多了，自然手到擒来
用料
草鱼
干红辣椒
花椒
醪糟
郫县豆瓣
料酒
水淀粉
大葱
生姜
小葱
大蒜瓣
白糖
鸡精
生抽
食盐做法
- 草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
- 料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味.
- 大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。
- 下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味。
- 加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
- 把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。
- 点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许；用生抽调色。
- 装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。
小贴士
- 鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒，只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀。
- 辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减。
- 一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好，否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了。
- 装盘后可以撒点白芝麻点缀。
看起来味道很不错。
anniebaby 2008-03-13 14:43