清酒煮海鲜 - 来自贝太厨房

• 难度: 高手
• 时间: 10-20分钟
• 主要食材: 水产类
• 菜系: 汤羹

在意大利时朋友用大量的白葡萄酒烹调海鲜或其他菜肴，在酒的撞击下，食物散发出一种特殊的香味，就像起化学反应一样，非常好吃。我稍加变化，做成了这道清酒煮海鲜，除了鲜美，烹调起来也很快捷。

准备时间：10分钟（除去贝壳类海鲜吐泥沙的时间）
烹饪时间：8分钟

推荐理由：
日本清酒	500ml
罐装鸡汤	500ml
花蟹	2只
文蛤	500g
海虹	500g
海虾	500g
白萝卜	300g
西芹	200g

1. 文蛤和海虹放入水中（中间要换水几次）1天，让其吐净泥沙，然后洗净待用。海虾挑去沙肠，清洗干净。花蟹用小刷子将壳缝中的泥沙刷洗干净，白萝卜洗净切成0.6cm厚的半圆片，西芹洗净后切成4cm长的段。
2. 清酒和罐装鸡汤倒入煮锅中，大火煮开。
3. 将文蛤和海虹放入煮开的锅中焯煮，待壳开了捞出。再放入海虾，待虾壳变红后捞出。之后放入花蟹，煮2分钟，蟹壳变红捞出。
4. 将所有海鲜都煮完，最后放入切好的白萝卜和西芹，煮两三分钟捞出即可食用。

小贴士

1. 除了用料中的几种海鲜，可以根据个人口味和时令随意选择，关键是海鲜一定要新鲜，这道菜吃的就是鲜味。
2. 日本清酒的口味较清淡，用来烹调海鲜很适合。清酒在一般的大型超市可以购买到。另外，清酒也可以用广东米酒代替，但因为广东米酒的酒精度较高味道较重，使用前需要加入矿泉水调淡，酒与水的比例为1：2。
3. 可以用生抽、姜末、白萝卜泥等调制成蘸料，搭配海鲜食用。

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