什果虾球 - 来自贝太厨房

• 难度: 超级高手
• 时间: 45-60分钟
• 主要食材: 水产类
• 菜系: 家常

酸甜的茄汁将五彩的果球与香嫩的虾圆联姻在一起，水果与海鲜的别致造型，总能为餐桌上增色不少，并引来一众家人跃跃欲试的目光。热量标注：此菜热量为140千卡／人

新鲜虾仁	          300g
火龙果	          1个
荔枝	          4枚
黄金奇异果、奇异果 各1枚
木瓜	          100g
盐	          1茶匙（5g）
白胡椒粉	          1/3茶匙（2g）
淀粉、白砂糖       各1汤匙（15g）
蛋清	          1/2只
绍兴黄酒	          1汤匙（15ml）
番茄沙司	          50g
油	          500ml（实耗20ml）
水淀粉	          4茶匙（20ml）

1. 将新鲜的虾仁用牙签挑去虾线，再放入搅拌机中，混合搅打成均匀的虾蓉。
2. 在搅打好的虾蓉中调入盐（1/2茶匙，3g）、绍兴黄酒、白胡椒粉、淀粉和蛋清，再混合均匀，放入冰箱中冷藏1小时待用。
3. 火龙果对半剖开，用挖球器将火龙果的果肉挖成圆球，再将余下的果肉碎挖出，保留1/2的火龙果外壳，当做盛器。
4. 将荔枝剥去外壳及内核。木瓜、奇异果和黄金奇异果一同削去外皮，再用挖球器挖成圆球待用。
5. 在小碗中调入番茄沙司、白砂糖、水淀粉和余下的盐（1/3茶匙，2g）混合均匀，制成调味芡汁。
6. 中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时，将冷藏过的虾蓉放入手中，挤成大小同水果球一般的虾球，放入锅中炸制成金黄色（约3分钟），随后捞出沥干油分。
7. 最后在锅中留底油，烧热后将调好的芡汁放入，混合搅炒均匀，再将炸好的虾球和各种水果球一同放入锅中，将所用食材均匀地裹上一层番茄酱汁，盛入火龙果壳中即可。

小贴士

1. 还可根据个人的口味，选择不同种类的水果加入菜中烹调，但所选水果的质地不宜太软，或水分过多。
2. 如家中没有搅拌机，也可用刀将虾仁剁成蓉，但要有足够的耐心，将原料剁得格外地细碎。
3. 还可选择超市中出售的速冻虾丸，来代替自己手工制作的虾丸，这样可以大大降低这道菜肴的制作难度。

读者留言

• 

  好漂亮

  快乐香儿  2008-05-14 10:19