- 中级
- 35-45分钟
- 米面类
- 家常
糯米鸡是广东早茶里的点心，一般有两种，一种是炸的，一种是用荷叶包住在笼屉上蒸的，现在前面一种在外面的茶楼基本绝迹，后面一种经常也是粗制滥造，里面弄点糯米+几块冬菇+几块鸡骨头就把人给打发了。痛心啊！
改良的炸糯米鸡，是我们家的保留节目，只要一上油锅，我和老爸就强烈要求要吃炸糯米鸡，我记得小学三年级，我一次就能消灭6个（注意，不是一顿噢），只是最近这几年，老爸胃不好，怕糯米吃多了，消化不好，所以保留节目只有我回家后强烈要求，他才能顺带吃一个两个，因此，老爸是非常气愤，觉得受老妈虐待了。
前段时间，一直在折腾做蛋糕，发馒头，最终以失败告终，老妈警告偶说，把老妈的手艺发扬光大才算本事。今天，自己摸索了一下，不是吹的，虽然第一次做，但味道、样子已经相当不错，看来，我只能继承然后发扬光大，千万别搞什么创新了，可怜我现在还捂在电热毯里的那团面。废话少说啦，马上直播
用料
稍硬的糯米饭 500克
肉末 200克
蒜末 200克
虾皮 50克
生抽 少许
万用炸粉 少许
五香粉 少许
盐 少许
油 500ml,实用20ml做法
- 糯米饭：蒸得稍微硬一点，这样炸出来口感才会好
- 蒜苗切末、肉末用淀粉、生抽、一点油搅拌后腌制10分钟。
- 烧热锅，放少许油，蒜苗炒出香味。
- 放入肉末，炒至8成熟，再加入一把虾皮——鲜味其实靠这把虾皮。
- 放入糯米饭，将所有材料拌匀——动作很关键，不能用切的方式，这样会把糯米切碎，口感会变得很差。然后加入盐、五香粉调味，可以尝一下，味道稍微咸一点好。
- 用粘水的手把搅拌了很多材料糯米饭团成饭团子。
- 开炸粉浆——包装后面有方法，浆+少许盐+水，开好后，加点油。
- 起油锅，将饭团子裹上一层薄浆后，放入油锅
- 中火炸着吧，个人认为焦一点的好吃
看起来味道蛮不错。
anniebaby 2008-03-03 22:01