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lydia_fdk

Cocoa Sponge

lydia_fdk 上传于: 2008-2-24

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特色

Life is like a box of chocolates. You never know what you're gonna get.

用料

A料:全蛋3个、白醋1/4ts、细沙糖80g
B料:低粉100g、可可粉10g、细盐2g (1/4ts)、泡打粉1/2ts
C料:色拉油30ml(2tbs)、牛奶30ml(2tbs)

做法

  1. 将B料过筛3次后拌匀备用;
  2. 取一干净无油料理盆,并将其坐入25-30℃水浴中充分预热,以便用于打发鸡蛋。
  3. 将室温下的全蛋加白醋打至细泡状后,逐次溜边加细砂糖打发至硬性发泡;
  4. 往打发好的蛋糊内逐次筛入B料,并从底部向上轻轻捞起,直至混匀为止;
  5. 溜边先后淋入C料翻拌(手法同2),直至糕浆完全拌匀;
  6. 烤模内壁抹少许油,填入膏浆至烤模中约7分满;
  7. 震两下烤模,敲出过大气泡。然后入蒸锅大火蒸30min或用微波炉高火加热5min即可;(此时的烤模需换成适用于微波炉的陶瓷碗。)
  8. 脱模后立即倒扣冷却,也可撒上糖霜作装饰。

小贴士

  1. 面粉、白糖、鸡蛋比例为1:1:1.8,加入牛奶量一般为面粉量的20%-60%(如加水,量就要多些)。 低筋面粉的配制:普通面粉、玉米淀粉比例为4:1。
  2. 硬性发泡鉴别标准: 1)“划痕”检验。即用打蛋器划过膏浆,如果留有痕迹,并且30s内不消失,那就说明蛋和糖打发泡了。 2)提起打蛋器,蛋白尖峰高1-2cm且不会滴落,体积已达到原来蛋糖体积的3倍左右。
  3. 调糕浆秘诀:动作轻、速度快、时间短。避免消泡,否则会造成蛋糕质地紧缩粗硬。
  4. 鉴别蛋糕是否蒸熟,可用一支细竹签插入蛋糕内部,拔出竹签,若未沾上蛋糊就表示蛋糕已熟透。
  • 讨论

    发表评论 点击查看更多评论
  • anniebaby | 2008-02-24 17:23

    蛮不错。

  • 音阶 | 2008-08-15 21:27

    好漂亮啊!看着都想吃,可惜我做不出来。

  • baoli014 | 2008-09-26 13:42

    好漂亮啊,我能做就好了

  • 娜娜的付宝贝 | 2009-11-12 11:06

    好漂亮啊,味道肯定不错! :Q

  • hamiroo | 2009-11-12 13:12

    只要是参加比赛的,我就支持。