炒酥鱼 - 来自贝太厨房

• 难度: 高手
• 时间: 35-45分钟
• 主要食材: 水产类
• 菜系: 家常

酥鱼的卖相好似一盘金砂，黄澄澄的泛着金光。鱼肉粒粒酥香蓬松，饱含着蒜香与辛辣味，作为一道出众的下酒菜，一定可以在餐桌上拔得头筹。热量标注：此菜热量为170千卡／人

黄花鱼	1条（约500g）
料酒	1汤匙（15ml）
干辣椒	2支
盐	1茶匙（5g）
白砂糖	2茶匙（10g）
白胡椒粉	1/2茶匙（3g）
八角	1枚
大蒜	2瓣
生抽	1汤匙（15ml）
油	100ml（实耗20ml）

1. 将黄花鱼刮去鱼鳞，去除内脏、头、尾和鳍，再用流动水冲洗干净。
2. 用厨房纸巾将鱼身擦干，再将鱼身两侧的鱼柳小心片下，接着片去鱼皮，把两片完整的鱼柳切成3cm大小的块。大蒜剁碎。
3. 中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾），将鱼块放入，用大火将鱼肉块煎至成熟色，并不断用锅铲将鱼肉块炒碎。
4. 将火力转小，使鱼肉碎中的水分慢慢耗干，直至鱼肉碎变得酥脆（约10分钟），随后捞出沥干油分待用。
5. 炒锅中留底油，烧热后放入八角、蒜碎和干辣椒爆香，再下入炸好的鱼肉碎翻炒均匀，再调入绍酒、生抽、盐和白砂糖拌炒均匀。
6. 最后用小火将鱼肉碎中的水分炒干，再调入白胡椒粉拌匀即可。

小贴士

１．制作炒酥鱼时，最好使用不粘锅来烹调，这样可以有效避免鱼肉碎黏在锅底上。 ２．适合制作炒酥鱼的鱼种有很多，例如：草鱼、鲈鱼均可。

读者留言

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  这样可以把鱼炒酥吗?黄灿灿的颜色能出来吗?

  汪汪  2008-03-10 16:12

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  谢谢楼主与我们分享

  betty004

  weina  2008-03-22 20:03