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香辣虾炒饭 - 来自网友

广东

前几天连做了几次炒饭，因为家里那位喜欢。也照了几次相，唯有这次的效果诱人。那人对炒饭的要求高，要珍珠米，而且米粒必须有韧性，肉必须入味，虾要韧中有脆。因此，做这个炒饭的准备时间还不短，先得提前一餐做好米饭，放置几个小时晾干。（有时前顿有剩饭就会方便得多）。

材料：包菜半斤、瘦肉三两、虾半斤（还可放点香菇，这次没放）、蕃茄半个
腌料：辣椒酱一茶匙、生粉、蚝油、生抽、老抽、王守义十三香、糖
调味料：盐、味精

肉切成条状（加入调味料腌制，一小时以上，放冰箱的话半天也可）
虾还要新鲜，死虾其实也挺好的，剥完壳后最多在冷藏柜里放半天，不然炒后就会发软。无须腌制，其本身鲜味已足够。
包菜切丝；大蒜剁碎；半个蕃茄切片
爆香蒜蓉，加入肉条，炒至肉条微焦，加入虾仁，速翻炒至虾变色变卷。加入少许盐、味精，盛起
少许油爆蕃茄，待其微烂加入包菜，辣椒酱，待包菜着蕃茄色加入少量盐、鸡粉，后加做法4的料再稍炒，最后加入晾干的米饭，低火至中火炒匀即可。（我手力不够，而且用平底锅炒，无法把锅举起让那饭翻跟斗，就只是在锅里翻炒均匀）

小贴士

用来炒的米饭最好是隔顿的，可上一顿剩下的，或提前几个小时做好的。