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锅贴牛奶 - 来自贝太厨房
- 超级高手
- 60-90分钟
- 奶制品
- 小吃
锅贴牛奶是类似于炸鲜奶的一道以牛奶为原材料的传统菜式，在顺德本地也只不过有两三家老字号的饭店中才能吃到，我是吃过之后觉得非常好吃，然后自己在家琢磨试做成功的。
用料
牛奶 500ml
方片面包 3片
鸡蛋 1枚
干淀粉 100g做法
- 胡萝卜切成菱形小片。将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，蛋黄打散，蛋清中调入盐也打散。
- 将牛奶（200ml）倒入干淀粉中，用筷子搅拌均匀，然后倒入打散的蛋清中，边倒边用筷子按顺时针方向搅打均匀成牛奶蛋清糊。
- 剩余的牛奶（300ml）倒入小煮锅中，大火煮至微沸后，倒入牛奶蛋清糊中，用筷子搅打均匀成锅贴液。
- 取一只深底方盘，在盘底薄薄地刷一层油，倒入锅贴液。然后将方盘移入蒸锅中，用小火隔水蒸6分钟左右。
- 取出方盘，放置温凉后移入冰箱冷藏室，至凝固成牛奶冻。
- 将凝固好的牛奶冻用刀子划成3cm宽5cm长的块，取出放在盘子里。方片面包用剪子剪成与牛奶冻块同等大小的块。
- 在剪好的面包块的一面抹上打散的蛋黄液，然后覆上一块牛奶冻块，轻轻按压，使面包块和牛奶冻块黏合在一起。再用蛋黄液粘上一片菱形胡萝卜片和一片香菜页点缀。
- 中火烧热炸锅中的油至五成热，放入制好的牛奶锅贴，炸至面包块成金黄色，捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分即可。
小贴士
- 蒸牛奶液混合液时一定不能用大火，否则会出现结成一个个小疙瘩的情况。
- 炸锅贴的时候火候非常重要，火不能太大，油温不能太高，否则面包就炸焦了。
- 如果喜欢吃甜的，可以蘸上炼乳食用。
好看又好吃的早餐
老蒙古 2007-10-19 10:06