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鲫鱼豆腐汤 - 来自网友

上海

这道菜是从80后大厨那里学来的。当时看大厨博客的时候，看得偶心里痒痒的，所以赶快试试啦～

和那些美食姐姐们相比，80后大厨其实并不算手艺精湛的那种。但是至少大家都热爱生活，热爱美食给我们的生活带来的快乐。因为他的博客总是图文并茂，并且解释的也相当详细，所以今天这个汤我还真是，边看边做出来的。可是手艺还是差了很多。总之，谢啦～

秋天就这样不知不觉已经到了，都说今年的夏天高温天数最多。可是还是有点惆怅，为什么没有感觉的时间就这样又溜走了？

鲫鱼1条
豆腐1小块
姜1大块
葱1小把
黄酒
盐

重要的要算是准备工作了。买来的鱼就是已经杀好的，所以回来再洗洗干净。然后抹上盐腌一会。之后抹点黄酒再腌一会。
豆腐在沸水里焯一下，去去腥味。
因为要炖出白色的汤汁，所以要先把鱼用油稍微煎一下。用生姜片在鱼身上来回涂抹，听说这样可以使鱼在油炸的时候不会掉皮。不过偶的鱼还是掉皮了，并且卖相不太好看。不要紧，慢慢来～
因为不想太油腻了，所以煎过鱼之后，偶把油倒掉了。锅中添水，加入姜片，香葱段。加热至水微开的时候把鱼放入小火炖。加入调料，盐和黄酒，都不用太多。炖20分钟左右。快出锅前把豆腐加进去。

小贴士

注意事项都写在做法里面了哈～

很鲜美。

anniebaby 2007-09-22 23:01
俺把豆腐换成了萝卜

泡沫红茶 2007-09-23 00:20
我常用草鱼，方法大同小异，给孩子吃肉厚一些呵呵

yun2300 2007-09-23 09:15
好汤呀！一定很鲜吧！

迷迭之香 2007-09-23 10:43
呵呵，其实也没放什么调料，就一点点盐，喝起来就特别鲜美，鱼汤就是鱼汤

wheat611 2007-09-23 11:36
我前天也做的，可没黄酒，其他的就是一样的，可闻着和喝起汤来还是有腥味，我郁闷死了，要怎么去腥味啊？而且不是那么鲜呢。

斗斗^-^ 2007-09-24 16:09
@斗斗^-^ ：
黄酒是可以去去腥味的，之前要把鱼腌腌好比较重要哦～

wheat611 2007-09-24 21:49
哦，先腌到是没有，觉得麻烦，那下次称腌腌再试试看看。呵呵

斗斗^-^ 2007-09-25 15:36
煎鱼时防止鱼脱皮的方法:开火上锅,锅热后用生姜擦锅就好.后倒油煎鱼,不是用姜擦鱼呀.

xiatian0216 2007-10-16 23:08
偶们家乡长江里的鲫鱼,不用黄酒也不腥,呵呵,这个汤好哇,一口鲜!!

敏妮yf 2007-10-17 14:15