广式月饼 - 来自广告商

• 难度: 高手
• 时间: 60-90分钟
• 主要食材: 米面类
• 菜系: 烤箱菜

有了烤箱的帮助，烤月饼也变得简单而且充满着乐趣！

低筋面粉    125g    
高筋面粉    25g    
吉士粉      2茶匙(10g)
糖浆        100ml   
油          35ml   
碱水        1汤匙(15g)
豆沙馅      适量　　
蛋黄液　　　适量

1. 将糖浆、油、碱水混合，搅拌均匀。将高筋面粉、低筋面粉、吉士粉混合，用面粉筛筛细。
2. 将其中2/5混合粉末倒入糖浆融合液中，并充分搅拌后饧30分钟。
3. 加入剩余的面粉搅拌，再饧40分钟。然后把饧好的面团均匀分成8个小团，擀成皮，再包入豆沙馅。
4. 用模具压花，在月饼表面喷上水，放入预热至200℃的ACA烤箱烤10分钟。
5. 待月饼表面呈微黄取出。刷上一层蛋液，完全渗入后，再刷第二遍。然后放ACA入烤箱，160〜180℃烤20〜25分钟左右。

小贴士

1. 搅拌的时候不要用电动搅拌器，最好用手动切拌的方法。
2. 压模时，一定要用力压紧，否则容易散。

读者留言

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  看上去很好吃呀!

  一直很想学做广式月饼, 但都觉得太复杂,看这个方子好象不太难,可以一试!
  但有个问题, "碱水" 到底是什么成份? 有没有其他的替代品呢?(-比较容易找到的材料)

  sweetsally  2007-07-10 13:08

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  很想试试，但是有些材料不知道在哪可以买到？请问碱水是什么？有没有其他替代品？糖浆就是糖水吗？按什么比例调制呢？还有一个不懂：“并充分搅拌后饧30分钟”里的“饧”是什么意思？

  春天的麦兜  2007-07-12 18:22

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  饧 就是 醒

  mekkadan  2007-07-27 16:59

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  饧 就是 醒
  请问碱水是直接有卖的还是要用碱来调？比例是怎样的？有没有其他替代品呢？糖浆就是糖水吗？

  春天的麦兜  2007-07-28 14:22

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  饧 就是 醒
  请问碱水是直接有卖的还是要用碱来调？比例是怎样的？有没有其他替代品呢？糖浆就是糖水吗？糖浆是月饼专用的月饼糖浆，枧水也不是碱水，也是月饼专用的，这些东东在淘宝上有卖，我就是买的她家的http://store.taobao.com/shop/xshop/show_list.htm?scid=37557701&scname=%D6%D0%CA%BD%D4%C2%B1%FD(%CF%DA*%B0%FC%D7%B0)&owner_id=24948b75df7d368f40750939aff96510&shop_id=33600871

  binger2005  2008-05-16 00:41

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  :good: :good: :good: :good:

  flora_lh  2008-06-06 10:58

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  看着很简单，不知道做起来会怎样，我也想做来看看

  mafan486  2008-06-12 20:04