- 中级
- 10-20分钟
- 水产类
- 凉菜
- 15.0元
此菜是俺10年前上大学时上铺的妹妹每年开学必带的上海冷荤，夏天做一条鱼，可以吃饭2-3天，放到冰箱里吃的时候拿两块，吼吼！！感谢她的妈妈给我留下了那么多美好的回味，毕业十年一直琢磨这道菜的做法，终于一朝得手，美味浑似当年，再次感谢她的妈妈施阿姨，以后去上海一定去崇明吃您亲手做的爆鱼。少闲话，加做法
用料
鲜活草鱼 一条
调味料A：
姜 2片
料酒 1匙
老抽 1大匙
调味料B：
桂皮、姜丝、葱段、红辣椒丝
老抽 少许
料酒 半匙
糖 2大匙
水 4大匙
香醋 1.5大匙 做法
- 先将草鱼（最好买大的，我买的是2斤半的）用清水洗净，从肚子中央破开，处理好后用清水洗净，先切去鱼头，劈为两片。接着将鱼片横切成皮面1-1.5厘米厚薄均匀的块；
- 鱼块切好及时浸渍，把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干；
- 将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3—5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸好的鱼块，捞出沥油备用；
- 炒锅留少许油，把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时，再将鱼块下锅，以小火熬至5分钟左右，捞出沥汤装盘即可。
小贴士
- 调料B千万别放太多酱油，否则成品颜色太深；
- 炸制的时候，一定等于块硬实后再翻动，防止碎。
做起来感觉有点复杂,还好我家巷子口有个楼外楼的退休大师傅每天一早做出来卖的,做的这个相当好吃!我们杭州人叫这个--薰鱼
ccccdl 2007-06-12 15:42