雅典 地中海食物恋
编辑：金澜 图片提供：全景
提到奥运会，似乎就不能不提雅典，因为现代的奥运会其实源于2000多年前古希腊的古代奥运会。相传在古希腊雅典西南300余公里的地方，有一块依山傍水、绿荫如盖、风光旖旎的丘陵，叫奥林匹亚。古奥运会便诞生在这块土地上。
关于古奥运会的由来有很多种说法，但当时的古希腊各城邦之间常常兵戎相见，而体育有益于增进友谊、消除隔阂、维护和平，这恐怕应该是古奥运会得以举行的真正原因。 当时，城邦之间签订了意义深远的《神圣休战条约》。条约规定，奥林匹亚为神圣的无战争区，任何人不得将战火引入奥林匹亚；奥运会举行期间，所有作战方必须实行休战，违背此原则，就是对神的背叛，各城邦均有权对背叛者进行制裁。
因此，雅典与奥运会之间有了一种神秘的内在联系，于是在1896年的4月，第一届现代奥运会在雅典举行。
慢品雅典美食关键词
奥运会最惹眼的当然是赛场上的竞技和金牌的归属，但是金牌背后的东西呢？你有没有关注过？中国有句俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。这话用在运动员身上恐怕就更加贴切，因为体育比赛本来就是人对自己身体极限的挑战，不吃饱了，如何能创造出好的运动成绩？雅典人究竟喜欢吃什么样的美食？他们的饮食习惯又是怎样的呢？
希腊的饮食文化源远流长，早在公元前300年前，就已经有记载烹饪方面的书籍，而作为希腊文化的中心雅典，随处可以品尝到传统希腊风味的小吃、菜品，近几年来，其他国家的美食在雅典也可以品尝到，但是价钱较贵。总体而言，雅典是欧洲食品价格最低的城市之一。
橄榄油
橄榄油就是“地中海饮食”的头号功臣。它的最大优点是含有最高比例的单元不饱和脂肪酸，能预防并降低患心血管疾病的几率；并且，橄榄油里的维生素E和多酚类是天然的抗氧化剂，抑制自由基的产生，减少癌症的发病率。所有种类的橄榄油，都含有促进心脏健康的单不饱和脂肪酸。
西方人的饮食中大约有34%以上的热量来自于脂肪，尤其来自于动物性的饱和脂肪酸，而“地中海式饮食”则将脂肪降低至30%或以下，而且其中大部分来自橄榄油。饱和脂肪酸的含量不超过8%，对于心血管的保健很有益。在希腊，橄榄油几乎被应用在所有的菜肴中，最简单常见的就是希腊橄榄油沙拉，由各种新鲜蔬菜混合而成，调味使用橄榄油、柠檬、海盐和各种新鲜香草，最后再点缀以当地盛产的山羊乳酪。
低脂
红肉吃得少是“地中海饮食”的一大特色。他们主要的蛋白质来源是低脂肪的鱼贝海鲜和豆类。深海鱼所含的Omega-3脂肪酸有助于降低血压，并防止血液凝结。豆类含有丰富的植物性蛋白质，其中的雌激素还可以降低胆固醇，保持心脏血管畅通。希腊海鲜大餐在世界美食界也久负盛名，每个来希腊的游人都可能在欣赏激烈的奥运竞技比赛之余来品尝希腊海鲜饭和烩海鲜，这是希腊人经常做的家常菜。
地中海饮食
所谓地中海饮食，泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等位处地中海沿岸的南欧各国，以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。这些元素不但符合目前高纤、高维生素、低脂的健康风潮，研究更证实地中海饮食可以降低罹患许多疾病的风险。
“地中海饮食”一词最早是由Dr.Ancel Keys在1958年提出的，他研究调查了年龄在40至50岁之间1.2万人，分为16个组群，涵盖包括希腊在内的7个欧美国家。结果发现居住在地中海一带的人血管疾病的死亡率出奇地低，其中又以希腊这组最低。芬兰则是罹患心脏病最高的一组。他们所消耗的卡路里有40%是从脂肪而来，并且50%的脂肪是从饱和脂肪(主要存在于兽畜的肉中)，或氢化油(不饱和脂肪经过氢化过程转化为固态，如奶油乳玛琳、蔬菜油酥等)而来。希腊组消耗脂肪的分量大约与芬兰组一样，但却很少是饱和脂肪，主要来自不饱和脂肪，且以橄榄油为主。尤有甚者，希腊组在心脏性疾病上，比美国组低了90%。
生食蔬果
新鲜的蔬菜、水果构成了“地中海饮食”的主体，很多希腊人进食的蔬菜和水果量，比抗癌机构推荐的至少多一倍。所以，他们当然得到了大量有益健康的纤维素，以及重要的抗氧化成分。番茄、橄榄、青椒、洋葱、茄子、大蒜是地中海饮食中最著名的蔬果，它们同时也是著名的抗癌与抗氧化食物。尤其是含有丰富膳食纤维的番茄，也含有被视为抗癌物质的番茄红素，番茄酱与番茄汁也是重要的调味料，无形中减少了食盐的用量。
希腊人无比热爱的大蒜，曾一度被称做“臭哄哄的玫瑰”，可以降低血压，促进血液循环并增强肝脏对致癌物的排出功能。
饮食习惯与运动的八卦关系
尽管身体健康，患上可怕疾病的几率均远远低于一些国家，但是不管是在欧洲还是世界范畴，希腊都不能算是体育强国。就是在自己家门口雅典举办的第28届奥运会上，希腊也只获得了6枚金牌。
举重是希腊人最喜欢的体育运动之一。在第29届奥运会上，同为三块奥运会金牌得主的皮罗斯·迪马斯和卡基亚斯维利斯，向着自己第四枚金牌的目标发起冲击。历史上赢得三枚举重金牌的运动员只有三人，希腊就有两人。希腊田径队也有一些实力型选手，马尼蒂和科莱西多分别在标枪、铁饼项目中获得过悉尼奥运会银牌。希腊人对于田径比赛的热爱由来已久。奥运田径大赛开始之后，预计将有大量希腊体育迷涌入赛场，为希腊田径选手加油。
这样的项目应该与希腊的传统饮食没有任何关系，希腊人喜欢这样的项目，应该与古奥运会的由来有关，有力气、有速度，才能更好地在主要凭借体力取胜的古代战争中占据优势吧！
为雅典奥运会制作美食的是美国的ARAMAK餐饮服务公司和希腊的DASKALANTONAKIS餐饮集团，ARAMAK餐饮服务公司也将成为2008年北京奥运会的餐饮承办商。雅典奥运会期间，每天有220000名运动员、教练员、官员在奥运村用餐，每天根据1500种不同国家的食谱提供最少约5万人次用餐，每天要吃掉100吨食品，产生55吨垃圾，奥运村餐厅实行24小时开放，每小时要保证约6000份的膳食供应，为了搞好保障，雅典奥组委动用了17000名员工和大量专业厨房设备。为期两周的奥运会消耗掉总量为15000升牛奶，2500打鸡蛋，300吨水果、蔬菜，以及200多吨肉类和海鲜。由于奥运会的国际影响越来越大，各国奥委会在奥林匹克大家庭中相互尊重，不管是哪个国家举办奥运会，都会尽量满足各个参赛国家运动员的饮食习惯和饮食文化的需要，在饮食风格、制作工艺上想尽办法做到多样性。
