甜蜜土耳其（上）
编辑：李佳 撰文／摄影：杨捷
甜蜜的传统
食糖起源于阿拉伯人。在大多数西方人眼里，“土耳其”这个单词的含义基本就等同于糖果。《一千零一夜》就充满了各种土耳其人中意的甜点，蜜饯果仁和千层酥与蒙了面纱的肚皮舞女一起被捧进门来，真是眼睛和嘴巴都浓到了极致。其实《一千零一夜》里描述的蜜饯果仁和千层酥不过是土耳其传统甜品的冰山一角。走在伊斯坦布尔的街巷里，各种令人垂涎三尺的古法制造的糖果，就像眼花缭乱的烟花表演，在市集的橱窗里、小贩的手推车上讨你的欢心。土耳其人嗜甜，据说与苏丹关系重大——因为后宫嫔妃太多，少不得利用糖果去弥合女人之间酸涩的嫉妒。这个想法体贴浪漫，也终于让我明白了为什么有记载说，后宫的女人们人人都是一口蛀牙。
逛老城区的糖果店，总能看到橱窗摆着一排透明的玻璃罐子，里面装着一粒粒晶莹透明的糖果，清澈得如同唱诗班的童声，穿透着阳光的颜色。这就是土耳其最受欢迎的糖果“阿吉德”。在蔗糖取代蜂蜜之前，阿吉德是用糖蜜制作的，最初并不透明，而且也只在宫廷中供应。这种糖果不仅仅停留在甜蜜的表面，阿吉德还暗含着信仰、忠诚和团结的意思。奥斯曼帝国的时候，每当发放土耳其禁卫军的军饷，皇家公园都会招待他们一顿饭。如果士兵对报酬和饭菜都很满意的话，他们就会留下随身携带的阿吉德，作为对苏丹忠心耿耿的象征。
一粒上好的阿吉德，应该只含有3%的湿度。这种糖果对外界环境是出了名的敏感，一个高超的品鉴家，可以尝出每一秒滋味的瞬息万变。但凡空气湿度变化太大，糖果就会变得跟石头一样硬。所以它们永远只能小批量生产，一小罐一小罐地陈列在最显眼的地方，每天新鲜供应，晚一点就见不到。有次专程去拜访专卖阿吉德的老店，卖糖的老头得知只有我一个人，硬是强行定量克扣配给，生怕一时消耗得不干净，被我这个缺乏常识的异乡人糟蹋了好手艺。
另一种我至今为之疯狂的糖果是serbet，色泽殷郁如红宝石，一粒粒都切成了钻石的形状。你很难形容它的味道，那是一种纵深的馥郁的馨香，混合了蔷薇水、红辣椒、玉桂粉和一点点柠檬汁的繁复的体验。这种糖煮好了要放15个小时，而它如血的殷红，从前是用胭脂虫染的。Serbet既可以吃也可以喝，在依旧遵循传统的乡村，喝到一杯Serbet饮料，代表着十足的喜庆——这种饮料是为了庆贺婴儿出生准备的。孩子出生一天后，大人会把serbet加上水、糖、肉桂和丁香一起熬煮半个小时，然后过滤在细细的盛水瓶中，分送给亲戚朋友和邻居。如果生的是女孩，瓶盖上还会裹上一层薄薄的红纱。产妇也会连喝40天的serbet来补养身体，治疗贫血。
在酷热的天气里，我喜欢给自己煮一杯serbet。大大地切了各种水果丁，满满地撒进去，略微冰一冰，变成一碗殷红冰莹的果子露。在土耳其的日子里，这份冰凉的甜蜜简直成了一种天然的兴奋剂，足以让我扫清一切厌倦的尘事。这时才明白，生活在一个懂得宽容女人臀部曲线的国家，放纵她们肆无忌惮地吃糖，是一件多么快乐的事。
老艺人们的手工麦芽糖是集市里孩子们的最爱
浩瀚的黑海为土耳其人提供了丰饶的新鲜海货
夜市中的小吃充满了中东的风味与色彩
不仅蜂蜜出名，蜂房也是土耳其常见的小点心
当地人最爱吃的软糖“土耳其喜悦”，每一颗都是浓浓的甜蜜滋味。
