开封 千年夜市（上）
编辑：李佳 撰文：慧明 摄影：呵呵
对于浪迹在开封大街小巷的美食爱好者来说，古城里的小吃就好似魔术师手中的道具，不停地变化着花样，或者熟悉、或者似曾相识，再或者根本叫不出名堂，但总是能叫你心服口服。
千年梦华今夜依旧
“这人可以，吃过大盘荆芥”是河南有些地方的俗语，意思是说这个人见过大世面。就各地小吃来说，从南到北我已经去过二十来个地方，进行过以小吃为主旋律的旅行，我以为我至少算是吃过“小盘荆芥”了。等我来到鼓楼夜市，却被眼前的场景惊得目瞪口呆。
且看天黑之前那入场的阵势：老板、伙计数百号人像是踏着进场的鼓点，前呼后拥地推着百多辆餐车，从三面入口汹涌而有序地汇聚而来，不消几分钟，皆齐刷刷地各就各位。粗粗一算，小吃的种类怕是不下百样！黄焖鱼、炒凉粉、羊肉炕馍、杏仁茶、江米切糕、冰糖熟梨、拉面、胡辣汤、涮牛肚、焖羊肉串、白激馍、灌汤包子、桶子鸡、烧烤串、炒红薯泥、油茶、五香兔肉、煎饼果子、肉盒、炒冰、扣碗、酱牛肉……这还只是其中的一部分啊！如果问我哪种滋味印象最深？答案是：海量美食摆在眼前，却无力一一尝遍的那种无奈滋味。
可圈可点的小吃比比皆是。杏仁茶当属其中的偶像派，但绝对不乏实力。这种由宫廷传入民间的风味小吃，堪称“女生杀手”。杏仁茶选用精致的杏仁粉为茶料，冲成糊后配以杏仁、花生、芝麻、桂花、葡萄干、玫瑰（青丝玫瑰的玫瑰）、枸杞等十余种佐料，非但色香味俱全，据说还有养颜美容之功效。相貌朴实的炒凉粉自然是实力派了。凉粉以红薯或绿豆淀粉打成，佐以酱油、葱、姜、蒜等，再用油炒制，入口鲜香滑嫩而凉粉不碎，有“凉粉管炒”之说。羊肉炕馍闻起来就很香，在两层薄薄的烙饼中加入羊肉末、孜然等，以羊油炕制而成，外焦里香，一定要趁热吃。在炉壁旁焖熟的羊肉串比烤羊肉串要费工一些，口感特别嫩。源自天津的煎饼果子早被开封人发扬光大，里面夹的不是油条而是一种叫做麻叶的东西，其他配料也更加丰富，吃起来外嫩里酥脆。后来我继续南下信阳，吃到当地的煎饼果子，又见到新的版本，里面夹的是千张！
鼓楼夜市最有名，在这里我甚至遇到只身独行只会说“你好”和“再见”的法国老外，更不用说成团结队的游客了。实际上，这些年随着鼓楼夜市的日益出名和旅游业的不断发展，鼓楼夜市部分小吃的价格也被外地人吃了上去，也有一小部分小吃的品质空负盛名。好在，小吃夜市本不是因游客而生，开封热闹的小吃夜市还有很多个。真正了解开封的吃客，不会固定在某个夜市，他们会视心情而定，喜欢在湖边吃就去西司；喜欢在古老的街区旁吃就去鼓楼；要吃纯清真的，可以去与鼓楼夜市相隔一个街口的学院门。学院门有一家李记羊肉炕馍特别好吃，我是跟一个出租车司机聊天的时候问出来的信息，事实证明这里的羊肉炕馍确实好吃。还有一个有趣的发现，在我在等候的时候，每一个刚来的顾客跟老板张口讲的第一句话无一例外都是“前面排几个了？”
麻辣涮牛肚
煎饼果子在开封被发扬光大，中间夹的是酥脆的麻叶
切成小块的锅盔
漂亮又好吃的杏仁茶
