匈牙利味蕾奇缘（下）
编辑：李佳 撰文／摄影：kk工作室 杨捷
香肠，游牧民族的旅行
除了辣椒粉，匈牙利最出名的就该是香肠了。从早餐的三明治香肠到晚餐的香肠锅，从小酒馆里的香肠拼盘到餐厅里的酸菜香肠，从口感绵软的马铃薯香肠到风味独特驴肉香肠⋯⋯你所能想到的和你所想象不到的香肠都在这里繁衍茂盛。
有学者说匈牙利人的祖先是匈奴人。公元9世纪时，游荡在中国的匈奴人中的一支经过乌拉尔山和伏尔加河湾在多瑙河盆地定居，并产生了第一位匈牙利国王。如此说来，匈牙利的美味香肠该和匈牙利人模糊的血统一样，属于匈奴人游牧的结果。迁徙的生活不能容忍奢侈的浪费，牧民们宰杀牛羊之后，必须要将吃不完的肉重新利用，灌制成容易保存的肉肠也许是迫不得已的明智之举。最初的香肠可能是枯燥朴素吧，直到一位新国王的意大利妻子把意大利烹饪风格带到了匈牙利，混制出了许多新兴的香肠烹饪方法。在土耳其占领期间，匈牙利香肠又添加了红辣椒粉、番茄和土豆口味。法国风情也随之渗透，出现了口味清淡、脂肪较少的香肠品种。如此混沌四方数百年，今天的匈牙利香肠，似乎已经可以融汇东西，贯通南北。
匈牙利的香肠变异太多，一个不大的国家，稍稍换个地区，口味就有天壤之别。取巧的方法是十月份来布达佩斯，趁着传统的香肠节一网打尽。每年全匈牙利都有几百支队伍参与制作香肠的品评赛事，选手中有的是知名的香肠制造商、老字号的熟食店，当然也有主打家庭料理和匈牙利妈妈秘方的。
行走匈牙利，从来不用为食物烦恼。这个国家从草原到城市，没有哪里找不到香肠摊子。在小摊上付出几百个福林，就可以换来一段匈牙利妈妈笑盈盈递过来的香肠。Cserkészkolbász有着浓缩的风干美味，这种香肠瘦肉很多，香料也放得适度，只需回家略微煮一煮，就可以配着葡萄酒这么单纯地吃，最能尝出香肠的本色。
Kolbasz则有着丰腴讨喜的口感，是猪绞肉里加入洋葱碎、大蒜和黑胡椒，再混入足量的辣椒粉制成的。把Kolbasz切片，放在平底锅里煎熟，简单的摆在面包片上，撒些酸黄瓜丁，淋些鞑靼酱，做一个简单的三明治，不失为一道丰盛快捷的美食。
旅游小贴士
匈牙利餐厅通常是用英文和德文的菜单，菜色有标准的国际名菜与匈牙利名菜。虽然一般大的餐厅都接受刷卡，但是在用餐时最好事先问清楚。另外餐厅都会把价目印在菜单上，您可以一目了然所选择餐点的价位。
关于小费一般餐厅用餐价格不包括服务费，因此都要另外给小费，通常是付账单总金额的10%-20%。
