黄豆飘香
编辑：李佳 摄影：马俨
黄豆也叫大豆，是一种地地道道的中国原生产品，早在2000多年前我国古人就开始广泛地种植大豆了，之后把它当成了最主要的农业作物，和水稻、小麦、大麦、粟一起并称为“五谷”。中国人没有一个不是吃“五谷杂粮”长大的，因此我们对大豆也是特别地熟悉和喜爱。
每次吃桂林米粉都喜欢先吃上面那几粒炸黄豆，和卤肉的汤一配，简直比吃肉还觉得过瘾；在广州最喜欢老店的黄豆煲猪手，菜一上来大家都先抢着捞黄豆吃，猪手却被冷落到了一边；老北京炸酱面里如果没有了黄豆这个菜码，每个吃面的人将是多么地失望，更关键地是炸酱也是用黄豆做的。无论南方北方，黄豆每天都离不开我们的餐桌。生抽和老抽的主要原料就是黄豆，优质黄豆，经过天然加工露晒，就会得到带有浓郁酱香味的酱油了。黄豆的营养价值非常丰富，它含有34.3%的蛋白质及17.5%的油脂。重点在于黄豆的蛋白质中含有米面蛋白中最缺乏的离氨酸，因此和米面共食，会有氨基酸的互补效果，使摄取的蛋白质成为优质蛋白质，足以媲美肉类。
中国人喜欢吃大豆是出了名的，这从我们发明关于“豆”字的词组上就可以看出来。“豆浆”、“豆腐”、“豆豉”⋯⋯老祖宗不仅发现黄豆可以煮熟了食用，还能将它加水磨成浆，点上石膏或盐卤凝结成块，即使发酵了也还能制成就粥下饭的美味。豆浆制作起来相对简单，口感也不错，据说在美国光豆浆一项的零售额就已经超过了3亿元，因此有人叫豆浆是“植物奶”，它已经逐步改变着欧美人的饮食习惯。
对于豆腐外国人也不陌生，如今人们把它当做一种神奇的食品，有医生证明：在夏威夷的美籍日本人中，经常食用豆腐的胃癌患病率比不吃豆腐的减少三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或两三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。豆豉更是早就有了医食同源的历史。豆豉的蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素Ｅ的含量甚至高于其他食物。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。
有人眼睛小、眼光短浅，别人就说他是“目光如豆”，想想这对黄豆可不太公平，圆滚滚的黄豆实在憨憨地可爱，每次看电影《憨豆先生》就想着他一定是和黄豆有着什么关系。就是黄豆芽也被人赋予了“如意菜”的美名，据专家统计黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右，而且黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的利用率。自己发制黄豆芽那是相当地简单，一盆、一水、一屉布即可，四五天的时光，粗粗壮壮的黄豆芽就可以和肉丝一起炒着吃了。
