桂花飘香茨菰鲜
编辑：李佳 摄影：马俨
茨菰又叫慈姑、剪刀草、燕尾草，原产地在亚洲，据《本草纲目》记载：“慈姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。”在中国、朝鲜、日本和印度，人们把茨菰变为“盘中餐”。而在欧洲，茨菰则是用做观赏的植物。茨菰主要分布在我国长江流域及其以南的各个省份，太湖沿岸及珠江三角洲为主要栽培地区。其中广东的沙姑，广西的马蹄姑，浙江海盐的沈荡慈姑和江苏的苏州黄、宝应圆慈姑最为有名。
茨菰是一种很有“格”的菜，人们都说它是富贵菜。茨菰和其他蔬菜搭配，烹制出来只有满嘴的“苦涩”，而和肉配合起来却能“相得益彰”，充分展现了其糯、鲜、香的口感和质地。汪曾祺老先生就在作品中回忆了自己两次食用茨菰的不同经历：一次是小时候，故乡发水，“各种作物减产，只有慈姑却丰收”，作者只记得它的苦，因此没留下什么好印象；而另一次，则是在沈从文先生的家里，一盘茨菰炒肉片，却引起了作者浓浓的乡情和无限的回忆，从此茨菰成了汪曾祺餐桌上的“常客”。
茨菰的营养价值很高，是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于藕与荸荠，仅次于芡实，磷含量要比红薯高出11倍。每100g茨菰中含蛋白质5.6g、脂肪0.2g、碳水化合物25.7g、热量530.9kJ、钙8mg、磷260mg、铁1.4mg、粗纤维0.6g。并且中医认为，茨菰性味苦、甘、微寒，具有行血通淋、润肺止咳的功效。如将茨菰与猪肉、禽肉煮食，有补气血强身之功，对肺结核、尿路结石等也有一定疗效。茨菰中还含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌、解毒消肿的作用，能治疗各种无名肿毒和毒蛇咬伤。
在挑选茨菰的时候，应注意一定要选择那些形状完整、有光泽有重量感、结实无裂开或缺损、纹路明显、无皱缩纹或变色、不腐烂的块根。对于那些暂时吃不完的茨菰，我们也可以选择泥藏的方法来贮藏和保鲜。
