鲜活广州（下）
编辑：李佳 摄影／撰文：茉莉
清润滋补就喝老火靓汤
有人分析广州人之所以爱喝汤与此地潮湿暑热的地域性气候有着相当大的关系，气候影响食欲所以要用另一种进食方式补充，以至于，在广州生活的人必然不知不觉会爱上喝汤。广州人有一句表示关心对方的话：“你应该多喝些汤啦。”这句话非常耐人寻味，从中表达了广州人对汤那不可言传的情结。除每间餐厅例牌会有老火汤外，也有专门售卖炖品的小吃店，都可品尝到靓汤。
广州人的老火靓汤之所以闻名遐迩，就在于选汤料上的严谨而广泛，每一种材料都仔细地研究其功效如何。在搭配上更是费尽心思，把不同的原料通过科学合理地搭配，精心烹调而成，既有营养、又可起到保健和美容养颜的作用。在中国的大部分地区，汤在饮食中只是一个可有可无的配色，如情人一样，有了是添滋味，没有也不算是遗憾。唯有广州人赋予了汤更旺盛的生命力，汤始终贯穿了整餐饭的时段，饭前先喝半碗汤，让胃有了接受食物的准备，饭毕再喝上一小碗汤，为一餐饭的过程做个完美的句号。
色诱的广式烧腊
粤菜中烧腊菜式占有很大的比重，广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。烧味和卤味是指烹饪肉类的制作方式，而腊味则是指腌制薰制风干肉类的方法。
烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧梅叉、烧排骨等20多个品种，烧和烤是相类似的烹饪手法，只是指食物受热的方式不同。
卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水肠等近30个品种。“卤”这种烹饪方式大概有两种，一是指把食物放到特定的卤水汁中煮熟而成，如白切鸡；二是把食物先灼熟，然后投入到卤水汁中，浸泡一段时间而形成的凉菜，如白云猪手。
腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种，逢年过节，广州人多把腊味当做礼物馈赠亲友。每每经过皇上皇老字号总店，总见到门庭若市的景观。腊味的用途比较广泛，可做主料也可当辅料，其中腊味煲仔饭是点击率非常高的饭食。
除了在经营粤菜的饭店能够品尝到广式烧腊外，此物更是融入了日常生活，在一些粤语残片中经常会看到的那个场景：晚餐的家，适逢有喜事，于是这一餐饭就得于加多份“斩料”，“斩料”通常指的是烧味或卤味。在街头有专门售卖烧腊的铺子，都是挂着艳红油亮的各种食品，有一种色诱的味道。
主题餐厅的妖娆
就算是对粤菜或者生猛海鲜不那么感冒的人，在广州生活了一段时间后，也会对广州饮食念念不忘。全世界的美食大部分都可以在广州找到拥护者，各类型的主题餐厅已经跟粤菜平分秋色——川菜、潮菜、湘菜、东北菜、客家菜、法国菜、意大利菜、东南亚菜、日韩料理等。也有餐厅拓展美食街的概念，同时供应不同菜系的食物。曾有朋友住了一段时间，被人戏称为走路第一时间只看到了她的肚子，缘因广州的美食太诱人，总也停不了口；而看到外国小伙子在粤短时间内增肥了七十多公斤的新闻，我们也只会莞尔。
如果按区域划分的话，广州天河的多国界主题餐厅比较多，主要食客群为白领阶层；而西关却是小吃的天堂，就是那古色古香的老字号也让人留连忘返；城区之外则是特色餐厅的花样年华，以贴近自然环境为最大的卖点，集吃喝玩乐于一体，可怡然自得消磨休闲时光。
