鸡蛋
编辑：李佳 撰文：红小豆 摄影：马俨
那么多人爱鸡蛋，是因为它怎么做都好吃，除此以外，鸡蛋还可以说是一味功能非常“强大”的食材。中医认为“鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。”另外，对于鸡蛋而言，它的各个部分都有单独的利用价值，蛋白清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤，可用于咽喉肿痛、中耳炎的治疗和恢复，更为神奇的它还可以作为某种药物的解毒剂使用。外敷蛋清到患处，可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎。古代名医张仲景创立“苦酒汤”，就是以蛋清、半夏、苦酒为主料，用来治疗言语不利。即使是鸡蛋壳，也不能轻易丢掉，研末外用可用于外伤止血、固涩收敛。研末内服可用于胃溃疡反酸、胃炎疼痛，并对补钙有益。
一枚普普通通的鸡蛋，几乎包含了人体需要的所有营养成分，鸡蛋的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，利用率很高。另外，在鸡蛋蛋黄中，不仅含有一定量的卵磷脂，还富有磷、钙、铁，它们也是维生素A、D、B1、B2的良好来源。
每天吃上一枚鸡蛋，对于我们这些靠“保健品”和“滋补药”为生的人来说，仍然是件“大事”，中国营养学会建议大家每人每天吃半个到一个鸡蛋（约25-50g）。曾经有人担心，鸡蛋中所含的胆固醇过多，会影响人体健康，可是最近从美国心脏协会出示的一份文件证明来看，导致胆固醇升高的罪魁是饱和脂肪，而鸡蛋中的饱和脂肪只有1.5克，非常地少。因此，一人一天一鸡蛋还是科学的。
吃鸡蛋也是有学问的，像电影《老虎出更》中，周润发一下子喝了12个生鸡蛋可不值得推广。首先是鸡蛋不能生吃，会导致腹泻或者细菌感染；另外，生鸡蛋吃下去是吸收率最低的做法。要知道，就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100 % 、嫩炸为98 %、炒蛋为97 % 、荷包蛋为92.5 % 、老炸为81.1 % 、生吃为30-50 % 。由此看来，煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。
有几种人是一定要吃鸡蛋的：
“脑力劳动者”——因为鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓智力衰退，改善记忆力。
“免疫力低下者”—— 鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素如硒、锌等都具有防癌作用。
“孕期妇女”——鸡蛋红糖几乎是每个孕期女性都要吃到的一种食品，这不仅有益于胎儿的脑发育，而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。一个中等大小的鸡蛋与200毫升牛奶的营养价值相当。
