邂逅卡瓦酒
编辑：李佳 撰文：Lito 图片提供：西班牙王国驻华大使馆经济商务处
卡瓦酒的历史
西班牙的卡瓦酒（Cava）与法国的香槟酒同属于气泡酒。虽然卡瓦酒在世界上名头没有香槟酒响亮，但同样有着悠久的历史传承与优秀的文化积淀。卡瓦酒是按照“传统方法”酿制而成的，这一点与世界上的其它汽泡酒一样，但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。加泰罗尼亚自治区是西班牙卡瓦酒的著名产区，而在加泰罗尼亚自治区内的Codorniu卡瓦酒厂是世界上最古老的企业之一，早在1551年创建之初，便开始生产酿造气泡酒、红葡萄酒和甜酒。1872那时的巴塞罗那已成为了世界的文化中心城市，而这种气泡酒的市场也已形成，Codorniu酒厂便开始酿造真正的卡瓦酒，当时巴塞罗那城内众多的餐馆和酒吧对卡瓦酒青睐有加，争相订购。于是Codorniu酒厂于1895－1915年建造了一个地下4层，总面积足有40个足球场大小，专门用于储存卡瓦酒的大型酒窖。至今Codorniu酒厂年产卡瓦酒已达到1亿6千万瓶，出口量达到1亿瓶。
卡瓦酒的天时地利
最好的卡瓦葡萄通常种植在海拔介于180m与450m之间，土质富含石灰质，且地势较高的地区。凡是生产卡瓦酒的地区均符合上述条件，而巴塞罗那省圣萨杜尔尼一德阿诺亚(Sant Sadurni d Anoia)附近的地区尤其适合卡瓦葡萄的生长。加泰罗尼亚自治区境内葡萄种植区的气候比内陆地区的卡瓦葡萄园，有着更为明显的地中海式特征，但海拔高度可以对此作出相应的弥补；沿海地区地势较低的葡萄园与内陆地区地势较高的葡萄园相比，气候是一样寒冷的。
卡瓦酒的酿造
卡瓦酒所选用的葡萄经过严格挑选，而且为避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨进行采摘工作，在榨汁过程中还要十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳的葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行比例勾兑。接着将酒装入瓶中，并在酒柜中至少放置9个月，但通常这一存放期要长久的多。
在此期间，葡萄酒将产生二次发酵，经过摇瓶且抬高倒插于人字形架上，约3个星期后，所有发酵后沉淀于瓶底的死酵母的沉积物会完全堆积到瓶口。为了瓶口处酵母的沉淀物不影响卡瓦酒的品质，还需将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把酒渣冰块推出瓶外，并向瓶中注满同一批葡萄酒，最后用软木塞封口，并加上封条。
卡瓦酒的分类
卡瓦葡萄气酒只有两类，即白葡萄汽酒和玫瑰红气酒，但前者还可按照含糖量另行划分。糖分最低的卡瓦气酒被称作ExtraBrut，其后随着糖分的增加，依次分为Brut，Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类，其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖分很大，口感很甜，较为少见。出口市场上最常见的是Brut气酒和Semi。Seco气酒。尽管根据最低标准，葡萄酒应在酒窖中贮存9个月，但最好的卡瓦酒通常都会在上市前贮存2年或3年。
