吃老酒
编辑：汪芸 摄影：马俨
黄酒的品种琳琅满目。旧时，一般按地域来命名，如把绍兴产的黄酒统称为绍兴酒。其实，绍兴的黄酒品种很多，各具特色。
加饭酒：顾名思义，酿造时原料中水加得不多，就显得与此相配的的饭量增加了，所以被形象地叫作“加饭酒”。这种酒是半干型黄酒，酒中保留了一些糖分，所以酒液似琥珀色，呈发红的深黄色，但却透明而干净，闻起来也芳香馥郁，而喝在口中，味道更是醇厚异常，是黄酒中的上品。这种经过长期精心贮存的加饭酒又被称为花雕酒，因为这种酒通常被装在坛壁雕绘了彩图的坛子里。也有人把这种贮存期较长的花雕酒叫做远年花雕酒。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，尤以几十年陈的弥足珍贵。
说起花雕酒，它还有个更具特色的名字，叫“女儿红”。相传古时的绍兴，家家会酿黄酒。每当一家有女儿出生，满月那天，便将一坛的坛壁上绘了各种吉祥图案的黄酒埋入地下，直等到女儿出嫁之日才会打开，款待前来道贺的亲友。因为“女儿红”的名字音好意好，也越发地被人称道。
另外，绍兴黄酒中的元红酒、善酿酒和香雪酒也是比较出名的。元红酒又称状元红，据说因为旧时装酒的坛子壁上会涂刷红色，所以得名。它是干型黄酒的代表，酒液的色泽橙黄透亮，因含糖量稍少，味道微有点苦却也更觉得出爽口。
善酿酒是半甜型黄酒。酒中的糖分高，所以味道甘甜、香味浓郁，酒精度适中，是黄酒中的珍品，不过却不宜久存。
香雪酒则是甜型黄酒。因为酿制时不加会使酒液颜色加深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒色如白雪，才被称为香雪酒。
喝黄酒应该小口地抿，再慢慢地咽下，才能领略其真正的滋味，这种讲究也体现在喝黄酒时所搭配的下酒菜中。
黄酒的下酒菜，滋味不用过足，只要清淡鲜香就好。绍兴的咸亨酒店内，喝黄酒的下酒菜通常只为简单的盐水煮花生、茴香豆、豆腐干、鱼干等。
到了螃蟹上市的季节，味道鲜美的螃蟹则成为喝黄酒时的好搭配。并且由于螃蟹为寒性食物，且腥味较重，吃时喝杯性温的黄酒，不但能去寒，更能除腥。
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很多人误把黄酒与料酒当成同一种酒，虽然做菜时，黄酒和料酒都能够起到去腥和去膻的作用。但黄酒是用谷物酿成，也是米酒的一种，可以直接饮用。料酒则是在黄酒的基础上酿造的，料酒中含有30%-50%的黄酒做原料，再加入花椒、大料、桂皮等多种香料制成，只能入菜。并且由于料酒中含有大量的香料成分，价格比起纯谷物酿造的黄酒要便宜很多。
