烫一壶老酒
编辑：汪芸 摄影：马俨
黄酒，作为我国最古老的酒品种之一，历史悠久，为世人所知，在我国的酒文化中享有重要的地位。关于黄酒的故事有很多，《吕氏春秋》中记载：“越王之栖于会稽也，有酒投江，民饮其流而战气百倍。”会稽就是今天的绍兴，早在二千多年前，越王勾践讨伐吴王夫差，临出行，将父老乡亲献上的绍兴黄酒全倒入河里，并与众将士同饮飘着酒香的河水，民心士气大振，后来勾践果然凯旋班师。黄酒，除了激励卧薪尝胆的勾践、唤发士兵的精气神儿，它也是诗人间情感的“催化剂”。王羲之以酒会友，留下千古之作《兰亭集序》。陆游以酒寄情，“红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳。”
所谓黄酒，顾名思义它颜色黄亮有光泽。黄酒除了色泽让人赏心悦目，它不同寻常的风格也引人入胜。黄酒是用谷物酿成的，酿造黄酒的主要原料有糯米、黄米、小米、黑米和玉米。想要酿造出好的黄酒，工艺是很考究的。好黄酒色如琥珀，光泽清亮、香气醇正、幽雅柔和。黄酒的“六味”最为人称道，甜、酸、苦、涩、辛、鲜六味，甜味给人带来滋润浓稠的口感。适当的酸味让黄酒酒味醇厚。恰到好处的苦味可使酒的滋味更加清爽。涩味也同样，能使黄酒爽口。黄酒的辛辣的并不冲口，反而很温和。鲜味为黄酒所特有。这六味恰到好处地融合在一起，独具风格。
黄酒的营养价值很高，这些营养物质易被人体消化和吸收，所以黄酒又被誉为“液体蛋糕”。黄酒含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需而自身又不能合成的，它还含有丰富的维生素、有机酸、微量元素和糖分，具有补养气血、健脾益胃、舒筋活血、祛风除湿的功能。很多人到了秋冬季节会手脚冰凉，畏寒怕冷，这时饮一小黄酒杯，可帮助通络活血，使身体温暖起来。脾胃弱的人，或吃多了生冷食物的人，会感到从体内生出一股寒气来，觉得胃疼，喝一点黄酒，也能散寒止痛。在中医处方中，也常用黄酒来浸泡、炒煮，蒸炙各种药材，以此提高药效。
为什么黄酒要烫着喝？
虽然黄酒的酒精度数较低，但其中还是含有微量的甲醛、甲醚、甲醇等，对人体会有一定的危害。因为甲醛、甲醚在20℃-35℃即气化；甲醇的沸点在64℃左右。所以将黄酒隔水烫热至70℃左右再喝，有害的物质就会随温度升高而挥发掉。烫酒时，黄酒中的一些芳香成分会随着温度的提高散发出来，酒香更浓郁。
