菜谱大赛

全国

• 电饭煲冬瓜鸡汤

  櫻 修改于: 2008-05-30 16:37:52.551707

  

  一、准备工作:

  1. 鸡肉切适当的块，入热水中汆烫一下去血水，盛出备用。

  2. 香菇去根，表面用刀划十字方便入味。

  3. 冬瓜切稍厚的片。

  4. 葱切段，姜切片，蒜拨好洗净。

  5. 花椒八角等香料放到咖啡滤纸里包好，或者包在纱布里。这样比较便于清理

  二、煮制：

  电饭锅里放冷水锅底加葱姜蒜，鸡肉，冬瓜，香菇，和香料包。按煮饭钮，煮饭结束后，用盐来调味，盖上盖子再焖十分钟即可。

  

  电饭煲冬瓜鸡汤

  由 櫻 发布于
  2008年05月30日

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• 番茄豆腐黄骨鱼汤----[飘飘下厨]

  飘的灶下书 修改于: 2008-05-30 15:58:14.908049

  

  1. 先将老豆腐切薄块在油锅里略煎一下在面上撒点盐，两面微黄即盛出备用，

  2. 留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗，

  3. 把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开，

  4. 然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎，6：6：大火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了，汤色很浓的。

  

  番茄豆腐黄骨鱼汤...

  由 飘的灶下书 发布于
  2008年05月30日

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• 酥皮罐焖牛肉

  櫻 修改于: 2008-05-30 15:20:16.958395

  

  1. 先炖牛肉，把泡好的牛肉洗干净放足够的冷水，加洋葱（这时候加一个），大蒜一起大火煮沸后小火炖1钟头左右。这个环节不要放任和调料。一个钟头后肉不烂不要紧，关火备用。

  2. 深一点的锅里放黄油，黄油融化后加面粉，面粉成牙黄色后加入红酒，红酒煮开小心地祛除沫子后，加番茄酱（喜欢酸甜口的多加一点没关系），再加一些酱油（一点点就可以了）。

  3. 2煮沸后把1的牛肉和汤一起放进锅里大火烧开后文火炖30-40分钟后，把事先切好的土豆胡萝卜放进去，小火炖10分钟左右后，加洋葱片（我喜欢洋葱的口感，所以在这个环节加洋葱不至于在煮熟的时候洋葱成为烂泥）。

  4. 小火炖1个多钟头，途中不要忘记多搅拌，不要糊了哦。要出锅的时候，加适当的盐，糖调到你喜欢的味道。注意不要太咸了。

  5. 煮到牛肉酥软之后，关火。把牛肉连汤汁一起放进罐子里（我家没有罐子只好用杯子代替~哈哈），盖上派皮，或者你平时做面包的面包坯子。严严实实地盖在罐子上，让牛肉处在一个密封的条件下，烤箱设定200度，烤17分钟。如果酥皮颜色深了，盖上锡纸继续烤！

  

  酥皮罐焖牛肉

  由 櫻 发布于
  2008年05月30日

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• 养生鸳鸯火锅

  牙齿天天晒太阳 修改于: 2008-05-30 13:13:53.159832

  

  一、泡米

  取泰国皇宫香米150克、黄小米（可不放）洗净， 捞出放入盆内， 加入纯净水刚没过表面（水过量花生油就无法渗入大米内部了）， 再加入纯花生油10克、盐5克，浸泡过夜。
  

  二、熬鸡汤：

  1、乌鸡宰杀治净， 用流动的水充分漂洗， 至鸡内部血水充分流出， 放沸水中大火氽水3分钟， 捞出洗净。

  2、制法A：将乌鸡、纯净水3升、生姜放入飞利浦电饭煲内， 使用熬汤功能煲制2小时后过滤取汤放凉。

  制法B：或者将用流动的水漂去血污的猪骨、乌鸡、牛肉氽水， 再和纯净水放入用飞利浦电磁炉加热的平底锅中（骨头在下、原料和水的比例是1：10）。 旺火烧沸，撇去汤面浮沫，放入葱姜料酒，加盖改小火慢煮2小时多， 至汤色浑白即成。

  三熬粥：

  将一半凉鸡汤(1.5升)、香米、黄小米（可不放）放入飞利浦电饭煲中， 使用煮粥功能， 熬2~4小时至香米碎烂。 为防止粥可能粘锅， 中途可搅拌两次。
  

  四、养生香米粥火锅底

  将香米粥倒入鸳鸯火锅盆中， 用圣女果切成的金鱼摆上粥面上。
  
  涮料：涮海鲜、玉米棒的效果最好，其次是素菜。 粥火锅一定要先涮荤菜， 等到吃得差不多了再涮素菜， 否则蔬菜中的水分太多， 会影响粥的口感。
  

  五、乌鸡玫瑰养颜火锅底:

  乌鸡、香菇、剩余的鸡汤放入鸳鸯火锅盆中， 放入盐调味。 在乌鸡肉上摆几只用鹌鹑蛋做成的小白兔。 最后撒入、枸杞子、干玫瑰花。
  
  涮食：鸡片、鱼片、香菇、豆腐、油豆皮、腐竹、山药、青菜、苦瓜、笋、冬瓜
  
  味碟：可跟沙茶酱、麻酱、香油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。
  

  将养生养颜鸳鸯火锅盆放在飞利浦电磁炉上， 使用“火锅”功能，烧至汤水沸腾就可以涮食了。 最后如果觉得没有吃饱还可以喝粥、饮汤。

  

  养生鸳鸯火锅

  由 牙齿天天晒太阳 发布于
  2008年05月30日

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• 手指饼

  momomo 修改于: 2008-05-30 00:04:07.866590

  

  1. 黄油糖粉打匀
  2. 加入蛋黄和香草粉
  3. 低粉筛入，揉成面团，放入冰箱冷藏半小时左右
  4. 面团取出，分成若干小份，搓成小条
  5. 杏仁沾蛋清按在手指前段
  6. 180度烘烤20分钟左右，请随时看一看手指哦
  

  手指饼

  由 momomo 发布于
  2008年05月30日

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• 清蒸鲈鱼

  momomo 修改于: 2008-05-29 23:53:09.586298

  

  1. 鲈鱼已在菜市场清理干净，然后洗净在鱼身两面都用刀划上几道，装盘待用。（刀划得不要太深，否则蒸后鱼容易散掉。）
  2. 在鱼肚子里和鱼身上抹少许盐，并撒上葱片和姜片，再浇上料酒，放几分钟，以便入味。
  3. 将蒸锅烧滚，在鱼身上抹上油，然后下锅蒸。（可以直接放在蒸笼上蒸，抹油是为了防止沾锅。）
  4. 一斤左右的鱼蒸上7-8分钟就行了，如果火候过了鱼肉会老，吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上扒不下来。
  5. 出锅后装盘，再撒上葱丝，在鱼身上浇上蒸鱼豉油。
  6. 最后上油锅，待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上，会听到嗤啦啦的响声，鱼的鲜香味也就出来了。
  

  清蒸鲈鱼

  由 momomo 发布于
  2008年05月29日

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• 蘑菇酿肉（明天花会开）

  gingerqq 修改于: 2008-05-29 21:34:09.925954

  

  1、蘑菇洗净去蒂待用

  2、将猪肉剁成尼，用盐、生姜粉、胡椒粉、油、生抽搅拌均匀

  3、胡萝卜檫取少量胡萝卜丝

  4、把肉末酿入蘑菇，用胡萝卜丝装饰

  5、放入电饭煲蒸熟（利用煮饭的时候同步进行）

  6、取出装盘。

  

  蘑菇酿肉（明天花...

  由 gingerqq 发布于
  2008年05月29日

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• 杂豆黑米粥

  gingerqq 修改于: 2008-05-28 20:35:17.247402

  

  1、把黑豆、红豆、茨实、黑糯米、东北大米、香米淘洗干净放进电饭锅

  2、加合适的水量

  3、选择粥模式，设定预约时间（安心睡觉……）

  4、翌日，营养的杂豆黑米粥已经等着了……

  

  杂豆黑米粥

  由 gingerqq 发布于
  2008年05月28日

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• 手拉手，心连心——木瓜鱼蛋

  gingerqq 修改于: 2008-05-28 20:00:45.049540

  

  1、电磁炉设定为炒菜模式，锅里倒入少许油,放入姜片将鱼蛋略炒；

  2、鱼蛋炒后加水适量煮约3分钟加入切好的木瓜块；

  3、再次煮开装盘即可。

  

  手拉手，心连心—...

  由 gingerqq 发布于
  2008年05月28日

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• 蔬菜土豆泥

  barleylee 修改于: 2008-05-27 19:12:58.386725

  

  1. 土豆去皮后，切成长条上锅蒸熟蒸透（大火大约蒸25分钟）。
  2. 胡萝卜、酸黄瓜切成小碎丁，玉米粒和胡萝卜下沸水烫一下，捞出用冷水过凉备用。
  3. 土豆趁热放入容器中加盐、糖捣成泥状，加入蛋黄酱搅拌均匀。
  4. 待土豆泥凉后，放入配菜一起搅拌均匀，即可食用。
  

  蔬菜土豆泥

  由 barleylee 发布于
  2008年05月27日

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• 香辣土豆锅

  barleylee 修改于: 2008-05-27 19:05:34.369837

  

  1. 土豆去皮切成3-4毫米厚的片，下油锅炸透至金黄色，捞出篦掉油备用。
  2. 青椒掰成2公分大小的块，青红朝天椒切成半公分长的段，青蒜切丝，五花肉切片备用。
  3. 用炸土豆的油将配菜过一下油备用。
  4. 锅内放油，待5成热放入葱段、姜蒜片、五花肉煸炒出香味后，放入豆瓣辣酱继续煸炒，炒出红油后放入少许水，加盐、糖、酱油调味。
  5. 放入土豆片、青椒块、配菜翻炒几下，大火收下汤后，放入青红朝天椒段再翻炒几下即可起锅装盘。
  6. 最后在菜上边撒上一些青蒜丝，一方面可以做点缀装饰，一方面也可以起到提味的作用。
  

  香辣土豆锅

  由 barleylee 发布于
  2008年05月27日

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• 肉片炒莴笋

  barleylee 修改于: 2008-05-27 18:36:07.209883

  

  1. 将莴笋去叶，去皮洗净，切成薄片，用沸水过一下，捞出箅干水备用；
  2. 猪肉切片，并用少许盐、酱油、料酒、淀粉把肉片抓匀；姜切成片；葱切成粒状。
  3. 炒锅内放底油加入肉片煸炒，放入料酒、酱油、醋、盐和味精，加入笋片，不停地翻炒，待笋片熟后加入淀粉勾芡，即可装盘。
  

  肉片炒莴笋

  由 barleylee 发布于
  2008年05月27日

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• 酱爆茄丁

  barleylee 修改于: 2008-05-26 21:07:08.905046

  

  1. 将茄子去皮，洗净，切成丁；
  2. 将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉兑成味汁；
  3. 姜蒜切片、葱切末备用；
  4. 将茄丁入七成热油煸炒，尽量多翻炒，直至茄子变成金黄色；
  5. 放入葱、姜、蒜，烹入味汁，快速颠翻均匀，即可起锅装盘。
  

  酱爆茄丁

  由 barleylee 发布于
  2008年05月26日

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• 香干芹菜

  barleylee 修改于: 2008-05-26 20:46:40.985125

  

  1. 白香干切片、香芹切段备用；
  2. 锅内入底油，至六成热放入葱末及香干片煸炒，随进加入香芹快速翻炒；
  3. 放入盐调味后，即可起锅装盘。
  

  香干芹菜

  由 barleylee 发布于
  2008年05月26日

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• 红烧肉

  syyouth 修改于: 2008-05-26 20:40:16.496145

  

  1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

  

  红烧肉

  由 syyouth 发布于
  2008年05月26日

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• 肉丝蒜苗

  barleylee 修改于: 2008-05-26 20:30:29.508587

  

  1. 取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜苗切段。
  2. 将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁。
  3. 锅中放少量油烧至四成热，将蒜苗沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。
  4. 炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。
  5. 待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。
  6. 下蒜苗炒翻炒匀。
  7. 勾芡，起锅装盘即成。
  

  肉丝蒜苗

  由 barleylee 发布于
  2008年05月26日

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• 杭椒牛柳

  barleylee 修改于: 2008-05-26 20:23:07.304703

  

  1. 杭椒洗净拍松备用；
  2. 牛里脊切齿牛柳状，牛柳放入鸡精、酱油、绍酒、盐、小苏打腌渍半小时；
  3. 锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，杭椒过油；
  4. 另置炒锅勾芡，加入牛柳杭椒翻炒，装盘。
  

  杭椒牛柳

  由 barleylee 发布于
  2008年05月26日

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• ◆营养美味鸡蛋糕◆

  云倾 修改于: 2008-05-26 19:55:44.526916

  

  1. 将蒸锅加水后，放在电磁炉上烧开。
  2. 待烧开的过程中，准备鸡蛋一个，打散后加少许盐
  3. 空鸡蛋壳内装入开水，鸡蛋和水的比例是1：2，所以要加两鸡蛋壳的水。水内加点蚝油。
  4. 将打散的鸡蛋缓缓倒入水中，边搅拌边倒。
  5. 把搅拌好的鸡蛋+水倒入带盖子的小碗中，上蒸锅。 定时12分钟，加入熟虾及一点香油。
  

  ◆营养美味鸡蛋糕...

  由 云倾 发布于
  2008年05月26日

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• 彩椒牛肉丸

  新上海人 修改于: 2008-05-24 20:49:01.427652

  

  1. 将牛肉丸子对半切开，在凸起园面上切菊花型花刀， 青红椒，切棱型片。
  2. 汤锅置于飞利浦电磁炉上，加水烧开，加入青红椒片焯烫至断生捞出；再下入牛肉丸，焯烫花开捞出沥水。
  3. 炒锅置于飞利浦电磁炉上，加少许油，加葱段、生抽、白糖、料酒、鸡精、加水烧开，用水淀粉勾芡后放入牛肉丸，青红椒翻炒几下，芡汁包裹菜肴即可出锅。
  4. 菜肴围边花：用水果刀象旋削苹果那样，旋削大番茄皮成长条，盘卷成一朵红花。用芹菜叶，放花两边为花绿叶。
  

  彩椒牛肉丸

  由 新上海人 发布于
  2008年05月24日

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• 上汤娃娃菜

  hanjin530 修改于: 2008-05-24 18:11:18.179770

  

  1. 将娃娃菜洗净，从底部用刀横竖各划一刀（“十字状”），划的时候不要完全划开，要连着一点，为了呆会儿煮的时候为了美观更容易成型，不会散掉。将皮蛋切成丁，咸蛋取黄，切成丁，蒜头也切成丁，备用。
  2. 烧一锅水，待水开时，将切好的娃娃菜放入锅中烫熟（大概三分钟，娃娃菜很嫩很容易烫软烫熟），然后捞起、沥干水分，盛放至一个较大较深的碗（或盆子）。
  3. 炸蒜蓉。将锅里烫过娃娃菜的水倒掉，然后洗净烧干后在锅中倒入少许油，待油烧至五成热时将切好的蒜蓉倒入锅中炸至金黄，然后将蒜蓉盛起（油留在锅里，待做上汤时用，炸过蒜蓉后的油很香），撒在娃娃菜上。
  4. 做上汤。往锅里倒两饭碗水，待水开后，将切好的皮蛋丁和咸蛋黄丁一起倒入锅中，煮一分钟。煮的过程中调入食盐和鸡精。然后将烧开的汤汁淋在娃娃菜上。
  

  上汤娃娃菜

  由 hanjin530 发布于
  2008年05月24日

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