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• 微波莓大福

  lydia_fdk修改于: 2008-02-28 10:27:45.691932

  

  1. 取适量红豆馅将草莓包住，搓成球状后放入冰箱冷库备用；
  2. 糯米粉、水、色拉油入微波容器拌匀，入微波炉先高火加热3min。取出后用勺子搅拌，再回微波炉中火加热2min，直至面糊成为透明光洁的面团；
  3. 待熟糯米团稍凉后（手可碰触的温度），从容器取出，均匀地撒上淀粉；
  4. 切成10等份，搓成圆形后再压成圆片（类似饺子皮），包入豆沙草莓馅即可。
  

  微波莓大福

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• 微波炉制作抓饭

  牙齿天天晒太阳修改于: 2008-02-25 14:47:51.732336

  

  一素抓饭制法：

  1、大米水洗两遍后，浸泡分钟。

  2、微波炉专用玻璃器皿中加入植物油，高火1分钟。加入洋葱丁、黄（红）萝卜条，高火3分钟，中途仍翻炒几次，至配料绵软。

  3、将配料先盛出，只留植物油在器皿内。控尽水份的大米倒入器皿并翻拌，使每粒米看上去都油光发亮时将所有配料都放入，并尽量塞入米下。然后从米上缓缓加入清水约350克（水量以还未漫过表面的米粒，米粒成熟后后不夹生呈粒状为准）。

  4、加完水后将器皿用保鲜膜封口，并擢几个孔便于疏气。用中火蒸18分钟后不要撕去保鲜膜，再焖制5分多钟即可成熟。

  5、成熟后，先将米饭用平漏铲翻起，拣出已熟制的肉骨头，然后用铲将米饭从下到上全部翻均匀，再焖制5分多钟，会使口感更好。

  二肉抓饭制法

  1、大米水洗两遍后，浸泡30分钟。羊肉连骨剁成3厘米见方的块用啤酒、姜片浸泡20分钟去腥后焯水。黄萝卜切成如筷子粗细的长条，洋葱去蒂切丁。

  2、微波炉专用玻璃器皿中加入植物油，高火1分钟，加入肉块后高火3分钟左右，中途翻炒几次。

  3、至肉收紧时加入刚漫过肉面的开水，中火10分钟。（此步骤是为了使肉酥烂，省略此步肉仍会成熟,但口感较硬）

  4、再加入黄（红）萝卜、洋葱、盐，高火2分钟，中途仍翻炒几次,待配料绵软。

  5、将羊肉等配料先盛出，只留植物油在器皿内。控尽水份的大米倒入器皿并翻拌，使每粒米看上去都油光发亮时将羊肉等配料放入时尽量塞入米下。然后从米上缓缓加入清水约250克（水量以还未漫过表面的米粒，米粒成熟后后不夹生呈粒状为准）。

  6、加完水后将器皿用保鲜膜封口，并擢几个孔便于疏气。用中火蒸18分钟后不要撕去保鲜膜，再焖制5分多钟即可成熟。

  7、成熟后，先将米饭用平漏铲翻起，拣出已熟制的肉骨头，然后用铲将米饭从下到上全部翻均匀，再焖制5分多钟，会使口感更好。

  8、平底圆盘内盛入抓饭后，再加上2-3块连骨肉，根据口味撒上孜然粉。小菜碟内放爽口的伴食小菜如：小水萝卜、辣子丝、黄瓜丝、榨菜、糖蒜、咸菜均可.

  

  微波炉制作抓饭

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• Cocoa Sponge

  lydia_fdk修改于: 2008-02-24 16:56:36.205931

  

  1. 将B料过筛3次后拌匀备用；
  2. 取一干净无油料理盆，并将其坐入25-30℃水浴中充分预热，以便用于打发鸡蛋。
  3. 将室温下的全蛋加白醋打至细泡状后，逐次溜边加细砂糖打发至硬性发泡；
  4. 往打发好的蛋糊内逐次筛入B料，并从底部向上轻轻捞起，直至混匀为止；
  5. 溜边先后淋入C料翻拌（手法同2），直至糕浆完全拌匀；
  6. 烤模内壁抹少许油，填入膏浆至烤模中约7分满；
  7. 震两下烤模，敲出过大气泡。然后入蒸锅大火蒸30min或用微波炉高火加热5min即可；（此时的烤模需换成适用于微波炉的陶瓷碗。）
  8. 脱模后立即倒扣冷却，也可撒上糖霜作装饰。
  

  Cocoa Spon

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• 黄金窝头

  新饭修改于: 2008-02-23 15:55:17.280827

  

  1. 取适量酵母粉，加入适量的温水溶解；
  2. 在盆里放入面粉、玉米粉（1：1），再加入1袋豆奶粉和适量的白糖。我用的是电饭锅的内胆，面粉不会粘在锅上，加入豆奶粉可以让窝头吃起来更香甜；
  3. 用加入酵母粉的水将面和匀，以能变成一个光滑的面团为准；
  4. 用保鲜膜将和好的面团包好，放在暖气上发酵，一般四个小时左右；
  5. 发好的面团，上面能看到蜂窝；
  6. 将发好的面团分成大小均匀的面剂子；
  7. 手上抹上少量的色拉油，将面剂子捏成窝头的形状，在顶上放上去核的大枣即可；
  8. 将捏好的窝头放入蒸锅，蒸25—30分钟即可。
  

  黄金窝头

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• 微波炉制凉皮

  牙齿天天晒太阳修改于: 2008-02-22 22:05:20.689930

  

  1、揉制面团。 干面粉中撒入盐，用筛子筛两遍后放在盆中，再慢慢加入凉水（总共加入一茶杯水约360升），边加边搅，等变成絮状后再揉成一块比拉条子面略软的面团（面团的软硬对成品没有太大关系）。将面团反复揉搓至光洁有延伸性，放在盆中用湿布或保鲜膜盖严，饧1小时左右。用线将三层医用纱布绑在筷子上，做成刷油用的“油搭子”。

  2、制凉皮粉浆。将面团放入盛有两茶杯清水的盆中，用双手反复搓、揉、挤、压。可以看到白色的淀粉水从面团中流出，手中的面团变得越来越小，越来越有韧性，直至流出的淀分浆很淡时，将过滤的淀粉水装入容器中。盆内再加入少半杯清水继续揉洗面团，如此反复几次，直至面团被洗至无白色粉浆流出。手中剩下的团块松软而有韧性，如橡皮筋一样质感，这就是湿面筋了，将湿面筋放入碗中。将所有的粉浆水用纱布（细筛网）过滤后合入容器中静置。滤出的絮状的面块仍是湿面筋，也放入碗中备用。（耗时20多分钟）

  3、待粉浆和湿面筋至少静置三小时后（也可在冰箱的冷藏室中静置一夜），将粉浆上层的清水倒掉，再用少量清水将淀粉调成如粥样均匀粉浆。
  

  4、微波炉蒸制粉浆。平底微波炉器皿底面刷油。将搅匀的粉浆舀三汤匙入器皿中，均匀铺满盆底约2毫米厚，放入微波炉中用微波高火加热，透过微波炉的窗口可以看到玻璃盆中的白色粉浆由外围向中心都逐渐变为透明，约1分30秒听到传出连续的“啪、啪”声时取出器皿并放在隔热垫上。开盖后用手从盆边将凉皮轻轻揭起，到中部提起成品。表面较干的那面朝下放在案板上，刷少许香油，一张凉皮就做好了。这时你不妨带着欣喜的心情将这张凉皮撕下一小块，放在嘴里嚼一嚼，尝尝口感，以便决定是否需要调整淀粉浆的浓度。如此反复，将粉浆都做成凉皮子。将湿面筋放入微波加热3分多钟，中途记得要翻面，就成了熟面筋。制成的熟面筋柔软又膨松，而通常蒸煮法则需十几分钟。

  5、制调味汁。在碗中放入十粒花椒，倒入100克开水浸泡制成花椒水。锅内加入烹调油，将干红辣椒、蒜、姜切成末和十几粒花椒入锅用小火熬制，火力一定要很小，需熬十分钟而不糊，这样熬成的辣椒油才又红、又香、又辣。熬好辣椒油后，将花椒水烧开，加入盐、鸡精、辣椒油、生蒜泥、香醋、少许芥未油，最后用湿淀粉勾如米汤样的薄芡（勾芡可以让口咸更加淳厚），就制成了麻、辣、鲜、略带醋香、蒜香的调味汁。

  6、做配头。 一般用黄瓜、芹菜、香菜、烤羊肉。
  

  7、将凉皮用刀切成食指宽的条放入深盘中，加入切丁的熟面筋、配头，调味汁要多多。风味地道、深受全家欢迎的凉皮就做成了。

  

  微波炉制凉皮

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• 迷你阳光小披萨之小试身手

  Jelly修改于: 2008-02-21 23:16:22.235102

  

  1、先将高筋面粉与少许精盐、黄油和发酵粉等搓揉上劲，成光滑柔软的面团待用（在容器中盖上保鲜膜静止30分钟约膨胀至先前的两倍大小）；

  2、把发酵好的面团擀成饼状，抹上一层番茄汁，铺上各种辅料，最后铺上切碎的奶酪和黑胡椒，放入有烧烤功能的微波炉烘烤出炉，切成小块即成。

  

  迷你阳光小披萨之小试

  Jelly

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• 川味粉蒸肉

  maigc修改于: 2008-02-20 23:00:01.282081

  

  1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

  2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

  3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

  4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

  5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

  6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

  7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

  8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

  

  川味粉蒸肉

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• 玲珑裹仁

  yxwoaini修改于: 2008-02-19 23:50:10.365865

  

  1. 首先要浸米，还要把浸好的米洗干净，否则很容易馊。
  2. 然后磨米浆，磨好的浆要放点盐调味，还要加少量水调至黏度适中。
  3. 蒸的过程一定要猛火，这样肠粉口感才会爽滑。
  4. 把米浆均匀地倒在蒸架的布上，放上馅料，放进去蒸熟。只片刻就蒸好了，把盖子掀开，然后提着布，迅速把肠粉刮下来.
  5. 把虾仁放在油里爆炒，放少许糖,醋,黄酒,鸡精,变色后出锅;然后把做好的肠粉铺在上面，
  6. 蒸熟后卷成长条，剪断上碟。香菜点缀.　
  

  玲珑裹仁

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