【含含的心情厨房】——慕司大全（最新调整了方子）

慕司蛋糕在蛋糕店内六寸售价为88元，八寸为138元。

慕司蛋糕是初学者最容易上手的蛋糕，而且不需要烤箱，就算没有烘焙经验的同学也可以做得了，而且因为慕司蛋糕中的奶油只需打至六分发即可，真是可以连电动打蛋器都不需要了。

最近我一直都在做慕司蛋糕，做了各种口味出来，真是越来越觉得慕司蛋糕是极为易做的，现在把几种口味的慕司蛋糕的方子（我自己琢磨出来的）公布一下，步骤图也做了一部分出来，大家也可以一起提出意见来改方子。

（以下方子全部是六寸的，使用的奶油是金钻植物奶油。如果使用动物性奶油，如安佳，请按个人口味加入糖，并将‘奶油’部分改为２００克，‘明胶’部分改为９克，特此说明！）

抹茶慕司：奶油 125g，明胶 8g，牛奶180g，抹茶粉 10g

椰香抹茶慕司（改进版）：奶油 125g，明胶 8g，椰奶180g，抹茶粉 10g

抹茶红豆慕司：奶油 125g，明胶 8g，牛奶180g，抹茶粉 10g，蜜红豆少许（铺在蛋糕片上）

菠萝慕司：奶油125g，明胶 8g，牛奶 150g，菠萝酱 40g

巧克力慕司：奶油125g，明胶 8g，牛奶 150g，牛奶巧克力 40g（如果用黑巧克力则增加10G的砂糖）

咖啡慕司：奶油125g，明胶 8g，牛奶 160g，速溶咖啡粉两大勺

香草慕司：奶油125g，明胶 8g，牛奶 170g，香草粉 15g

酸奶黄桃慕司：奶油125g，明胶 8g，酸奶 150g，黄桃 50g（打成泥）

柠檬慕司：奶油125g，明胶 8g，酸奶 170g，浓缩柠檬汁两大勺

碎碎念：

1、个人感受：我们可以把慕司蛋糕分成两个部分，一是奶油部分，二是辅料部分（除奶油外的所有材料）。

奶油的打发程度，一般是六分发，但是我个人认为还是跟辅料部分的液体稀稠度有关，如果辅料部分特别的稀，可以把奶油打至七分发或再过一些。如果拌好慕司馅后发现太稠就加牛奶来稀释，但这时一定注意拌匀，只要拌匀了，这样的事后加牛奶法一点也不影响最后的成品品质。如果拌好后的慕司馅觉得太稀就再用电动打蛋器打一会儿。

牛奶部分注意的是各种辅料的量，喜欢味道重一些，果酱或巧克力啥的可以多放一点，但不是越多越好，要知道慕司蛋糕最好吃的地方是浓浓奶香下透出的果香或其它辅料的香甜，而不是辅料味道下透出的奶香。另外，在使用果酱制作辅料部分时，果酱放得太多慕司馅会太过浓稠，回头还得加牛奶稀释开，所以不要放太多。牛奶的量也要有所注意，我认为以六寸方子的慕司而言（我用两片戚风蛋糕片做夹层），在奶油量不变的情况下，辅料部分的量控制在200克以内。

3、明胶的量是固定的，喜欢慕司口感更一些Q一些的同学可以加大明胶的量，但是我个人感觉这个明胶的量是慕司蛋糕的最佳用量。

我的个人习惯是用两大勺水泡胀8克明胶，再隔水化，有些筒子喜欢用辅料中的牛奶来泡，都是可以的。但是用水来泡明胶的同学请注意，不要用太多水泡，否则会加大辅料的液体量。

4、我个人习惯是在隔水坐化明胶时，把牛奶类的辅料一起坐水加热（详见下面的照片），因为牛奶一般都是冰箱里拿出来的，如果不加温一下，明胶溶液就倒进去很容易马上结块，拌不匀。

同样的道理，辅料部分拌好后也不要马上拌入奶油部分，稍凉一下，温度太高拌奶油也是不好的。

慕司我也是这段时间才开始大量的做，以前都一直习惯找到一个啥方子按样做来，现在我都是自己配方子，所以难免有些不足，有经验的同学欢迎前来指正，一起探讨！

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最后进行编辑的是含含 on 2009-09-20 18:41 星期日, 总计第 2 次编辑

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