闻妈厨房----完美版----轻乳酪蛋糕

闻爸上次给我了2千克的乳酪,我要赶紧在过期之前用完,于是不断的做乳酪蛋糕,而且不断的改方子,因为平时做的都是8寸的,现在买了6寸的心摸,总要找出适合这个摸子的配方,家里有个6寸的圆摸,但是感觉心摸和圆摸想比较,心摸还要小点,这个6寸的方子还是多出蛋糕湖,于是就用小的摸子再烤了几个,小摸子的心形蛋糕做好后子闻送给了他的好朋友拉拉，因为中秋这天刚好是拉拉小朋友的生日,早上7点多捧着蛋糕去窍门,拉拉还米起床类,不知道拉拉看到这个蛋糕会不会很开心哦,去年子闻生日拉拉小朋友也送了一个心形乳酪蛋糕给子闻,在浮里森林买的,今年闻妈就亲手做一个一样的送给她,小美女很漂亮很可爱的.

这个6寸心形蛋糕自己非常的满意,高度,细腻,不回锁,就是最后多出了一些蛋糕湖,不过这个不是问题,多烤几个小的也没问题,下次我再试试2个蛋对付这个心摸看看,是不是会刚刚合适.

做蛋糕做的多了就会很顺手,方子自己也会改动,找出自己最理想的蛋糕,希望我的实践能和喜欢做蛋糕的朋友一起分享,让大家都做出漂亮的蛋糕来/

乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.

材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.

1: 奶油奶酪: 100克

2: 牛奶 50克

3:无盐黄油: 30克

4:蛋黄 3个

5:低筋面粉 15克

6:玉米淀粉 10克

7:柠檬汁: 几滴

8:蛋白: 3个

9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)

10:细砂糖: 50克

制作:

1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)

剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.

2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.

3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.

4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.

5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.

6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.

7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)

8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.

9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.

10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

下面是两个蛋的制作，也多出一点点面糊．两蛋3蛋都可以,因为摸子小所以多出些蛋糕湖.

上面的图是制作好里面哪个蛋糕是两个蛋的,下面几张成品图是三个蛋.

很不错啊。

请教，蛋黄糊是一直加热着吗？跟蛋白拌起来的时候还是热的？还是要先晾凉点呢，谢谢

敏姐1949 说:

请教，蛋黄糊是一直加热着吗？跟蛋白拌起来的时候还是热的？还是要先晾凉点呢，谢谢

蛋黄湖不是很热的,是微微有点余温,蛋白打好刚好可以拌.

闻妈厨房 说:

敏姐1949 说: 请教，蛋黄糊是一直加热着吗？跟蛋白拌起来的时候还是热的？还是要先晾凉点呢，谢谢 蛋黄湖不是很热的,是微微有点余温,蛋白打好刚好可以拌.

我做轻乳酪和戚风一样，每次都要回缩的。
烤盘里面必须要放热水吗？我都是放的冷水。

做的好完美啊 还有，心型的蛋糕模做出的效果真好。

敏姐1949 说:

闻妈厨房 说: 敏姐1949 说: 请教，蛋黄糊是一直加热着吗？跟蛋白拌起来的时候还是热的？还是要先晾凉点呢，谢谢 蛋黄湖不是很热的,是微微有点余温,蛋白打好刚好可以拌. 我做轻乳酪和戚风一样，每次都要回缩的。 烤盘里面必须要放热水吗？我都是放的冷水。

我放冷水进去.烤好取出来两分钟左右边上就会分离,这个时候马上脱摸就不会缩了.

好细腻啊！！

太漂亮了～～～

太完美了，我从来没做出过这么饱满的蛋糕来，羡慕呀~~

我也是用的LZ这个方子做的,但每次做出来总觉得没熟透,按下去总有沙沙声,延长烤的时间也不行,有次烤了快两个小时还是这样,口感总有点湿,不知是不是因为隔水烤的原因.

好完美呀!看起来好嫩哈哈

靓,真是好靓

今天按照这个配方做了，效果还不错。不过我有几个问题还是想请教一下。
（1）烘焙完毕以后，我马上就脱模了，蛋糕没有塌陷很多，但是还是有点点塌，因为看到蛋糕表面有点点褶吧，不像LZ做的那么丰满漂亮。是因为蛋糕没有烤好还是怎样呢？
（2）蛋糕烤完以后用手指轻轻按下去，就有那种沙沙的声音，表面已经变得很金黄了，而且也是按LZ说的，160摄氏度烘焙了一个30分钟，一个35分钟，不知道这种沙沙的声音是不是正常。如果不正常，我应该再烤时间长些还是怎样呢？是不是烤到没有沙沙的声音才算烤好呢？按下去的蛋糕倒是自己弹回来了。
（3）脱模的时候有点困难。取出蛋糕后，我也发现蛋糕开始回缩，所以马上开始脱模，克是蛋糕没能顺利脱出。推了一把，觉得下面的蛋糕体都被破坏了。不像LZ的那个蛋糕，脱出来以后那么美。怕脱不好，用刀子划了一圈。结果边缘就被破坏了。比较沮丧，有功亏一篑的感觉呢。

尝起来，味道还是很好吃的。好像有点点没有完全成熟的感觉。提出以上问题，希望LZ能解答我的问题呢。谢谢的说。会继续努力的。

LZ很细心地介绍每一个步骤，非常感谢。而且是个很好的方子呢。顶一个！