☆贝太往日推荐：[原创]葡式蛋塔的做法

葡式蛋塔

刚才看到一个网友的签名是“一定要给LG做蛋塔”，我就把我这个蛋塔的方子翻出来了：）



制作时间：约一小时。

材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）190克（原方250克，做出来效果不好），水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

制作塔皮：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。


2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

片状马琪琳（切了一块下去）。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。


用走棰(french pin)敲打


擀薄的马琪琳

3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。




4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。


5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。


6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。


7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。



三折好的面片。


8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

上图：轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.

9．将面片从较长的这一边开始卷起来。




10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。


12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。




13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。




蛋塔水的做法：

1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。



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心得：

1、这些照片是第一次做葡式蛋塔时拍的，当时家里没有低筋粉，我用中筋面粉代替，结果可能因为面粉的筋度问题，烤完之后塔皮有点“发”起来了，卖相不够好。

2、包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。

可惜我还没有蛋挞模子，上次见到三能的蛋挞模，6块钱一个，忒贵了！不行我还得下下狠心，去买十个。太诱人了这个。

你在哪个城市呀？我在北京，买的模子没有你说的那么贵 :oops: 在鼓楼附近有一条街都是卖厨房用品的，我就是在那里买的。

我馋坏了 你们常说的马琪琳我们这小地方没见有卖的
只有光明的奶酪哈

风飞花 说:

可惜我还没有蛋挞模子，上次见到三能的蛋挞模，6块钱一个，忒贵了！不行我还得下下狠心，去买十个。太诱人了这个。

如果你在上海，就去澳门路345号，哪有一个酒店用品超市，各种模具都有，价格也可以。

谢谢两位姐姐，可是我既不在上海也不在北京，太可惜。 我是秦皇岛滴。
看图片里的模子质量很好。多少钱一个？有可能的话我托朋友在北京买吧。

风飞花 说:

谢谢两位姐姐，可是我既不在上海也不在北京，太可惜。 我是秦皇岛滴。 看图片里的模子质量很好。多少钱一个？有可能的话我托朋友在北京买吧。

去大超市看看，有一次性的铝箔做的模具。

惊喜！！谢谢，英子！我已经基本买全了所有的工具。准备51按你的方子做蛋塔了。谢了！！！！

问一个低级问题，葡式蛋塔和一般蛋塔的区别？？？

伊伊她妈 说:

问一个低级问题，葡式蛋塔和一般蛋塔的区别？？？

蛋塔分台式蛋塔（酥皮的，就是避风堂里常吃到的那种）和葡式蛋塔（就是英子姐姐这种的，也就是kfc里卖的那种）

真不错，就是超市里都是盒装的麦其林，没见过片状的？

麦淇淋是啥东西？除了蛋塔还能做什么？

我做的塔皮不酥而且还特硬，是因为没加酥油吗？

lxll 说:

我做的塔皮不酥而且还特硬，是因为没加酥油吗？

是的！！

Gail 说:

麦淇淋是啥东西？除了蛋塔还能做什么？

是植物黄油，好多蛋糕需要用他。