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楼主 发表于 2005-09-13 2:24 星期二 引用回复

发表主题: 香喷喷熬粥秘笈有6招

香喷喷熬粥秘笈有6招

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

24_1949.jpg
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粥的图片
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24_1949.jpg
自由撰稿人，小白领。
老公的煮饭婆，做饭烧菜之外的任何一项劳动都不爱好。
名副其实的好吃懒做。：P
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沙发 发表于 2005-09-13 8:21 星期二 引用回复

又长知识了
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板凳 发表于 2005-09-20 10:04 星期二 引用回复

煮粥时可以在锅底放一只调羹，也不会粘锅！
煮粥时加点盐，米会涨开，，口感不错~~
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地板 发表于 2005-09-20 11:13 星期二 引用回复

可以，经验之谈
【心的旅程】·专业西餐资料（英文原版） http://shop33400474.taobao.com/

欢迎大家光临【心的旅程】，同时希望和大家共同把美食进行到底！
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4楼 发表于 2005-09-20 13:34 星期二 引用回复

有那么多细节,真是从没注意过,长知识
学习学习
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  • 忘优草
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5楼 发表于 2005-09-20 13:59 星期二 引用回复

原来这样的啊
忘忧草
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6楼 发表于 2005-09-20 15:31 星期二 引用回复

原来煮粥都是这么复杂
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  • cinderellazml
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7楼 发表于 2005-09-20 16:41 星期二 引用回复

煮粥都这么复杂啊，平时我就是用电饭煲自己煲，难怪不好吃
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8楼 发表于 2005-09-20 20:14 星期二 引用回复

原来如此。
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  • 我爱酸牛奶
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9楼 发表于 2005-09-30 16:10 星期五 引用回复

真棒!我喜欢!
好味道是用心品出来的～
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  • seagle
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10楼 发表于 2005-10-01 12:36 星期六 引用回复

要试一下
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11楼 发表于 2005-10-01 20:26 星期六 引用回复

真棒，长见识了。顶！
雨过竹风清,云开山顶露.
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  • 梧桐细雨
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12楼 发表于 2005-10-04 17:17 星期二 引用回复

感谢啊!
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  • hzhzhz
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13楼 发表于 2005-10-04 18:51 星期二 引用回复

发表主题: 谢谢

谢谢
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14楼 发表于 2005-10-05 16:54 星期三 引用回复

晚上就试试,谢谢楼主smile
愛 由一個笑容開始
一個吻成長
一滴眼淚結束
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