我之前做的汤种在冰箱里放了一在后，会有些出水，不影响使用吧？

另外请问新桐，我发好的面在整形时，用擀面杖擀的话总是粘上，不像你图片上那么润滑，而且也不好擀开，刚擀大些自己就缩回去了，是怎么回事呢？而且我看你图片上面板上也没有洒面粉，不粘吗，为什么我做的时候总是粘，手上也粘，面板上粘的也都是，真羡慕你弄的那么干净，请指教一二。

不影响使用的，使用的时候再搅拌一下就可以了。

这个面团有油份，不怎么粘的，不扑粉也不会粘。擀面杖和案板必须要干燥，光滑，使用前可以抹一点面粉在擀面杖上面，这样就不会粘了。

擀开会后回缩，那可能是分割、滚圆后松驰不够。分割的时候尽可能一次就切割开来，不要切很多回，避免将面团捣碎了又揉回成团，面团会变硬，也会影响最后的蓬胀。

非常感谢斑竹~~~~~感谢你花时间、精力同大家分享你的经验，充满感激！多谢！

这个面包真漂亮,新桐姐姐,那个肠是烤肠吗?

小赖皮 说:

这个面包真漂亮,新桐姐姐,那个肠是烤肠吗?

这个肠叫台湾热狗 ，超市里冷冻柜有卖，称斤的。比一般的火腿肠、肉肠香、脆。

新桐 说:

不影响使用的，使用的时候再搅拌一下就可以了。 这个面团有油份，不怎么粘的，不扑粉也不会粘。擀面杖和案板必须要干燥，光滑，使用前可以抹一点面粉在擀面杖上面，这样就不会粘了。 擀开会后回缩，那可能是分割、滚圆后松驰不够。分割的时候尽可能一次就切割开来，不要切很多回，避免将面团捣碎了又揉回成团，面团会变硬，也会影响最后的蓬胀。

可是我也是按你的方子做的呀，怎么就觉得很粘呢，跟发酵时间是不是也有关系呢？

你是用机器还是手工揉的？揉到扩展阶段的面团是有一点粘，把面团从面包机里取出来时，手上最好抹一点油，将它整成一个圆，进行第一次发酵。

第一次发酵40分钟（以现在的30度左右的室温条件下），完成第一次发酵以后不太粘的。我手是干燥的，在没扑粉的情况下可以很轻易地取出面团并进行切割。

你真的觉得粘得不行，完全沾在手上，没办法操作，那可能是湿性材料多了，或者面团没揉好。

真厉害啊？想问一下使用的“即发干酵母”是用什么牌子的，若使用“安琪的高活性干酵母”用量一样吗？

我用的就是安琪！

实在是厉害啊

呵呵，已经按第一页的方子做了面包，真的放到第二天都是软的。不过我的鸡蛋放多了，因为刷面包用不了多大一点，不想浪费就只留了一点，其余全放进去揉了。结果面很稀，揉了很久都还粘手，油也抹了，手粉也放了，还是粘得不行。拉时容易断，真怀疑是新买的面粉筋度不够，可袋子上明明写着高筋。
还有就是心太急，汤种做好后等凉了就已经放进去和面了。就是觉得没以前发得好，基本发酵是没有问题的，戳了洞不回弹。
包了紫色的番薯蓉做馅。最后发酵好象不够好。用手指去推时还是有一点回弹。已经发了很长时间，温度也不低。请新桐MM指点，还想下次再战的。：P

不错哦，漂亮的说。口水ING

angel_29 说:

呵呵，已经按第一页的方子做了面包，真的放到第二天都是软的。不过我的鸡蛋放多了，因为刷面包用不了多大一点，不想浪费就只留了一点，其余全放进去揉了。结果面很稀，揉了很久都还粘手，油也抹了，手粉也放了，还是粘得不行。拉时容易断，真怀疑是新买的面粉筋度不够，可袋子上明明写着高筋。 还有就是心太急，汤种做好后等凉了就已经放进去和面了。就是觉得没以前发得好，基本发酵是没有问题的，戳了洞不回弹。 包了紫色的番薯蓉做馅。最后发酵好象不够好。用手指去推时还是有一点回弹。已经发了很长时间，温度也不低。请新桐MM指点，还想下次再战的。：P

1、严格从谱，不要随意地增减材料的份量。汤种面团的湿性材料较多，用手工揉面比较困难（有经验的除外），而且不能增加太多手粉，最好用搅拌机或面包机！容易拉断，这个你没有说清楚情况，需要你自己判断了，一是是没揉到位，没达到拉膜状态，二是是揉过度，筋性已经断裂。

2、汤种最好放置24小时以后再使用，面糊分子会发生一些变化。而且刚做好的汤种加入主面团中，可能会影响到温度及温度，会没这么好吃。

3、最后发酵不起来的原因有：

（1）、发酵湿度过低，面团表面干燥结皮，最后发酵的温度要求是35度，温度80%。
（2）、包入的馅料过多，面皮过薄，无法支撑。就象包包子一样，皮太薄，就会形成死面呆面，发不起来。
（3）、发酵温度过低；发面团的温度是渐渐增高的，从最初的低温（28度）到高温（35度）！
（4）、基本发酵、二次发酵过度，会损耗面团里的糖份，影响最后的发酵。基本发酵如果太长或温度过高，最后的发酵就无法达到要求。如果基本发酵没问题，最后发酵环境也控制得很好，可以考虑增加酵母的份量，酵母快失效或酵母本身品质不佳，也是影响最后发酵的原因。

好有食欲啊