65℃汤种面包专辑~~06-01-19新增培根面包

俺以后会把尝试过的汤种面包全部集中在这个贴子里，材料份量稍有变动，过程也很相似，做一些造型及口味上的变化。

第一页：红豆面包

第三页：抹茶椰蓉面包

第四页：热狗面包

第八页：抹茶戚风面包

第十二页：肉松面包卷

第十七页：培根面包



红豆面包



肉桂面包




又找到了做面包的感觉~一开始也不确定是否能成功，就没有拍过程照片了，希望以后有时间再补过！码字也是很辛苦的啊~慢慢看吧，觉得好的请大家给鼓个掌，表扬我一下吧！“我需要你的爱~~你为什么不走过来~~

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

汤种制作：
在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）

这个份量是比较大的，家庭使用不了这么多。我使用微波炉制作汤种：
约20克面粉+100克的水（图1），搅拌均匀（图2），要搅拌到面粉完全溶解没有小颗粒（图3），放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20秒，取出搅拌均匀，视情况再加热10-20秒（要看微波功率大小，每次只加热10秒），搅拌时面糊有纹路出现即可（图4）。盖上保鲜膜（图5），放凉后置冰箱。24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用。




面团：
A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
B、全蛋30克，水85克，汤种84克 （取1个大的鸡蛋磕开在小碗中打散，使用30克，剩余的可以刷面包表面）
C、无盐奶油22克

内馅：红豆沙适量

做法：
1、搅拌：
将A料除酵母以后的材料混合均匀。
B料放入面包机，加入酵母，稍等5分钟左右，酵母溶化，加入混合好的A料，按“甜面包”程序，启动，从慢到快搅15分钟，面团搅拌成团，且具有筋性的时候，按停止，重新启动“甜面包”程序，加入奶油，慢慢地与面团充分拌均，再继续搅拌直至搅拌程序结束（40分钟），按停止，关闭电源。（小注：这个面团需要揉到扩展阶段，即可拉开薄膜，破洞边呈锯齿状。我以前做面包总是使用“发酵面团”功能，搅拌的程度不够，面团总不能成筋。选用“甜面团”程序，搅拌15分钟以后又重新启动，揉的面团拉膜效果很好）。

2、基本发酵
取一个干净的不锈钢盆，在盆内抹一点油，将面包取出，收成一个光滑的圆团，收口朝下，放入盆中，盖上保鲜膜，室温下做基础发酵。面团发酵约两倍大，食指沾上面粉，从面团中间剌到底，如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度。30度的室温基本发酵约需35-40分钟左右即可完成。

3、分割滚圆
小心地取出发酵好的面团，放在桌上，小心地压成方块状，然后用切面包分割出等量的9个面团，每个约60克。尽量要一次完成切割（不要对面团进行过多的揉搓以及切割，哪怕有一点大小差异也无所谓）。将面团切口往里收好捏合，使面团呈圆形。

4、中间发酵
将面团一一摆放在烤盘上，盖上保鲜膜，置于室温下。中间发酵的作用是使滚圆的面团松驰和产气，表成不可结皮，也不可发酵过度，约10分钟。

5、整形
豆沙馅每个约30克，搓成小圆球待用。烤盘上垫上锡纸或烘焙油纸或抹上奶油。
将面团收口向下，用手拍扁排气，翻面后包入准备好的馅，收口收紧，放在烤盘上做最后的发酵。可将烤盘放入烤箱中，再放上两杯热水，增加温度及温度（最佳发酵环境为温度38℃，湿度85%）。最后发酵约40分钟。

6、烘烤
烤箱180℃预热。
在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液，撒一些芝麻粒。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟。

7、冷却，面包烤好出炉后即要脱模，表面摸起来不烫时即可以包装起来，防止老化。


刚出炉的面包 烤盘太小，包了六个豆沙馅的




用另一个小烤箱烤了剩下的三个肉桂面包圈 （太靠近火了，有点焦）



看一下组织 表皮很薄，有拉丝、组织均匀、松软~~





下午6点40左右开始和面，10点出炉，处理图片、码字，洗澡，然后屁颠屁颠地赶紧来汇报了！ [/img]

漂亮！赞一个！

香。。新桐jj做什么像什么！！！ 上周末我也做了汤种面包，pp照了，但没在手边，等到周末传上来。

不过我做的好像没有新桐jj那么松软，口感比较有韧性，不知道为什么？我是用我的食品料理机和的面。。。不知道是不是因为这个？

好啊,真长知识.好想。。。。。。。。。。。。。。不知不觉间，口水流了一地。

新桐姐，我觉得面包比蛋糕难做多了
可是你照样做得这么这么得漂亮！！
真的很佩服你！！！

而且你介绍的很详细
这个贴子收藏了
谢谢你哦

偶用了很多种面包的配方，每次都是面团有点稀，无法整型，而且也好像不够松软，这次再试试看！

唉，看着新桐做的面包，真是好，太厉害了。

偶也心动啊…………

可是实在是不好做啊，

偶做过一次小餐包就累死咯，hoho……

得鼓起勇气～～～～

真是漂亮，回去试制了。

头一次听说“汤种”这个词，很长知识，是不是象我们常说的烫面？“或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化”是要加几次水吗，还是调好水温一次和好就行了？
这种面包看上去超柔软，口感一定很好，周末要试试

看上去真的又漂亮又好吃呢
请问新彤，你用的是那种面包机啊？最近想败一个 我看你这样中途按停止，不会对电机有损伤吗？另外，是不是得一直看着啊？看来，想做出不一般的美食就是要付出不一般的代价呀

强烈支持 ！
偶这几天才做成功了两次面包，现在特喜欢做，赫赫，

qiqimm2005 说:

香。。新桐jj做什么像什么！！！ 上周末我也做了汤种面包，pp照了，但没在手边，等到周末传上来。 不过我做的好像没有新桐jj那么松软，口感比较有韧性，不知道为什么？我是用我的食品料理机和的面。。。不知道是不是因为这个？

谢谢鼓励啦~食品料理机和面可能很难揉出筋并且能拉膜吧？不怕累的话，试一试手工揉面，摔面？当锻炼身份咯~

春色满园 说:

偶用了很多种面包的配方，每次都是面团有点稀，无法整型，而且也好像不够松软，这次再试试看！

这一个配方还可以，软硬都觉得挺合适的。

xyz9999 说:

唉，看着新桐做的面包，真是好，太厉害了。 偶也心动啊………… 可是实在是不好做啊， 偶做过一次小餐包就累死咯，hoho…… 得鼓起勇气～～～～

小剑不是也经常做吐司吗？还一次做两条！

liuyuue 说:

头一次听说“汤种”这个词，很长知识，是不是象我们常说的烫面？“或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化”是要加几次水吗，还是调好水温一次和好就行了？ 这种面包看上去超柔软，口感一定很好，周末要试试

不用，按比例一次加足水，搅拌，加热即可。